| สูตรและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์นักเก็ตจากโปรตีนถั่วแดงเข้มข้นที่สกัดในระดับกึ่งอุตสาหกรรม |
| นักวิจัย |
|
ดร.ศิริพร บุตรสีโคตร
ศูนย์เชี่ยวชาญนวัตกรรมอาหารสุขภาพ สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย |
|
|
| สถานภาพสิทธิบัตร |
อยู่ระหว่างยื่นคำขอ
|
|
| ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา |
| หนึ่งในชนิดของถั่วที่นิยมปลูกในประเทศ คือ ถั่วแดง โดยถั่วแดงมีองค์ประกอบที่สำคัญคือ โปรตีน ซึ่งมีปริมาณโปรตีนสูงถึงร้อยละ 25 อีกทั้งยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย อีกทั้งยัง มีวิตามิน และแร่ธาตุต่าง ๆ ที่สำคัญต่อร่างกาย เช่น วิตามินบี 1 วิตามินบี 6 วิตามินเค โฟเลต ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม ทองแดง เป็นต้น และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญอีกหลายชนิด เช่น ไอโซฟลาโวน (Isoflavone) แอนโธไซยานิน (Anthocyanin) เป็นต้น รวมไปถึงมีกรดอะมิโนหลายชนิด การพัฒนาผลิตภัณฑ์นักเก็ตจากโปรตีนถั่วแดงเข้มข้น ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของโปรตีนถั่วแดงเข้มข้นที่เป็นโปรตีนจากพืชที่ผ่านการสกัดในระดับกึ่งอุตสาหกรรม จนมีปริมาณโปรตีนร้อยละ 55-70 ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์นักเก็ตจากโปรตีนถั่วแดงเข้มข้นมีปริมาณโปรตีนสูงถึง 25-30 กรัมต่อนักเก็ต 150 กรัมหรือต่อหนึ่งหน่วยบริโภค อีกทั้งอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและเนื้อสัมผัสของนักเก็ต มีความยืดหยุ่น มีแรงต้านต่อฟัน และยังมีการปรับปรุงให้กลิ่นรส รสชาติที่ดี คล้ายคลึงกับนักเก็ตจากไก่ เพื่อเป็นอาหารจากโปรตีนพืชทางเลือกใหม่ |
|
| สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี |
ต้นแบบผลิตภัณฑ์ นักเก็ตจากโปรตีนถั่วแดงเข้มข้น
• มีโปรตีนมากกว่าร้อยละ 20
• ผลิตจากโปรตีนถั่วแดงเข้มข้น
• รสชาติเหมือนนักเก็ตไก่แท้
• อายุการเก็บรักษา 1 ปี อุณหภูมิแช่แข็ง
• มีส่วนช่วยเสริมสร้างมวลกล้ามเนื้อ
|
|
| ความร่วมมือที่เสาะหา |
| เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ |
|
| สถานภาพของผลงานวิจัย |
| ได้ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ |
|
    |
| เงื่อนไข |
| เทคโนโลยีต่อรองราคา |
|
| สนใจสอบถามข้อมูล |
| พรรณนิภา คณาณุวัฒน์ |
| โทรศัพท์ |
025779000 ต่อ 9438 |
| Email |
pannipa@tistr.or.th |
| กองบริการธุรกิจนวัตกรรม |
|
|
