Thailand Techshow

เบเกอรี่ลดพลังงานจากผลไม้ท้องถิ่นไทย

นักวิจัย
จันทร์จนา ศิริพันธ์วัฒนา และคณะ โรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต

สถานภาพสิทธิบัตร

อยู่ระหว่างยื่นคำขอ

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

วิถีการดำเนินชีวิตของคนไทยในปัจจุบันมีความแตกต่างจากเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสังคมเมืองที่ผู้คนทำงานนอกบ้านมากขึ้น ใช้ชีวิตด้วยความรีบเร่ง จึงมองหาสิ่งที่อำนวยความสะดวกสบายซึ่งไม่เว้นแม้แต่ ในเรื่องอาหาร เบเกอรี่จึงเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ผู้บริโภคเลือกรับประทานเป็นอาหารว่าง รวมถึงทดแทนอาหารมื้อหลัก แต่เบเกอรี่ส่วนใหญ่มักใช้ส่วนผสมและวัตถุดิบที่เป็นแป้งสาลี ใช้เนย นม น้ำตาล ซึ่งส่วนผสมเหล่านี้อุดม ไปด้วยไขมันและมีแคลอรีสูง ซึ่งถ้ารับประทานในปริมาณที่มากเกินไปจะทำให้เสี่ยงในการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (Non-communicable diseases ; NCD) จึงทำให้เกิดการพัฒนาเบเกอรี่ลดพลังงานจากผลไม้ท้องถิ่นไทย ซึ่งผลไม้ไทยมีมากมายทุกฤดูกาล อีกทั้งผลไม้ส่วนใหญ่มีรสชาติดี มีแคลอรี่ต่ำ มีราคาไม่สูงมาก แต่มีมูลค่า เนื่องจากมีรสชาติที่ดีและมีคุณค่าทางโภชนาการ มีกลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์ อีกทั้งการใช้กลยุทธ์การตลาดที่ดีส่งผลต่อการตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้ดียิ่งขึ้น จึงถือว่าเป็นการสร้างคุณค่าการตลาดที่สามารถสร้างความพึงพอใจ การบอกต่อเชิงบวก การบริโภคซ้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งนัก

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

จากการสร้างสรรค์ความคิดและคัดเลือกรายการผลไม้ท้องถิ่นที่เหมาะสมในการผลิตเบเกอรี่ลดพลังงาน พบว่าผลไม้ที่เหมาะสมและมีศักยภาพนำไปพัฒนาต่อจำนวน 10 รายการ ดังนี้ กล้วยไข่กำแพงเพชร ลูกตาล สับปะรดศรีราชา ทุเรียน น้อยหน่า เสาวรส มะม่วงสุก กล้วยหอมทองบ้านลาด ขนุน และส้มสายน้ำผึ้ง โดยมีค่าพลังงานที่คำนวณได้ของเบเกอรี่ลดพลังงานจากผลไม้ทั้ง 10 รายการมีค่าน้อยเมื่อเทียบกับสูตรมาตรฐาน ผู้ประกอบการสามารถนำไปเป็นผลิตภัณฑ์จำหน่ายให้กับทั้งผู้บริโภคชาวไทยและชาวต่างชาติ

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ต้นแบบระดับ pilot scale ได้ถูกทดสอบในสภาวะทำงานจริง

เงื่อนไข

เทคโนโลยีต่อรองราคา

สนใจสอบถามข้อมูล

สถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยสวนดุสิต

โทรศัพท์

02 2445280-2

คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "เบเกอรี่ลดพลังงานจากผลไม้ท้องถิ่นไทย"