Thailand Techshow

สูตรลูกชิ้นหมูไหมทองและกรรมวิธีการผลิตตามสูตร

นักวิจัย
นางสุชาดา สิงห์สถิต และคณะ สถาบันเทคโนโลยีนิวเคลียร์แห่งชาติ

สถานภาพสิทธิบัตร

อนุสิทธิบัตร เลขที่ 5298

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

ในกระบวนการผลิตลูกชิ้นหมูตามปกติ ผู้ผลิตโดยทั่วไปจะนำสารช่วยให้เนื้อลูกชิ้นหมูคงรูปมาเติมลงไปในเนื้อลูกชิ้นหมู เช่น ฟอสเฟต ซึ่งเป็นสารที่ใช้กันแพร่หลายจัดเป็นสารประเภท อีมัลซิไฟเออร์ หรือผู้ผลิตบางรายอาจเติมสารอื่นลงไปเพื่อทำให้ลูกชิ้นหมูเนื้อแน่น เช่น แป้งมัน หรือการทำให้กรอบ โดยการใส่ผงกรอบหรือบอแร็กซ์ ซึ่งหากเติมสารดังกล่าวนี้ลงไปในอัตราส่วนและปริมาณที่พอเหมาะจะสามารถช่วยให้ลูกชิ้นหมูมีความแน่นและกรอบ แต่สารดังกล่าวทางโภชนาการเลย บางชนิด เช่นบอแร็กซ์ ยังเป็นอันตรายต่อร่างกาย การประดิษฐ์นี้จึงได้คิดค้นนำ ผงไหม อันมีสารประกอบอินทรีย์อื่นๆ ที่เป็นสารช่วยให้เนื้อลูกชิ้นหมูมีความคงรูป มีสัมผัสที่แน่นและกรอบในตัว มีคุณค่าทางโภชนาการด้วย

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

เป็นสูตรสำหรับการผลิตลูกชิ้นหมูสูตรไหมทอง ซึ่งนำผงไหมมาผสมลงในส่วนผสม เพื่อให้ลูกชิ้นหมูมีรสชาติหวานอร่อย เนื้อสัมผัสแน่นและกรอบ โดยผสมในอัตราส่วนตามสูตรที่กำหนด ซึ่งลดการใช้ฟอสเฟตลงครึ่งหนึ่งจากสูตรทั่วไป แต่ได้ลูกชิ้นหมูที่มีรสชาติดีกว่าสูตรเดิมโดยไม่ต้องเติมสารอื่นใดเพื่อให้เนื้อแน่นและกรอบ ทำให้ปลอดภัยต่อผู้บริโภคและยังได้คุณค่าทางอาหารเพิ่มขึ้น

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ต้นแบบระดับห้องปฏิบัติการได้ถูกทดสอบในสภาวะจำลอง

เงื่อนไข

เทคโนโลยีราคาเดียว

สนใจสอบถามข้อมูล

คุณวาทิน ชินางกูรภิวัฒน์

โทรศัพท์

02-401-9889 ต่อ 5918, 5933

โทรศัพท์มือถือ

061-412-2836

watinc@tint.or.th

สถาบันเทคโนโลยีนิวเคลียร์แห่งชาติ(องค์การมหาชน)

คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "สูตรลูกชิ้นหมูไหมทองและกรรมวิธีการผลิตตามสูตร"