Thailand Techshow

เทคโนโลยีการผลิตผงเครื่องแกงส้มกึ่งสำเร็จรูป

นักวิจัย
นางสาวขนิษฐา อินทร์ประสิทธิ์ นางเจนจิรา สุขสวัสดิ์ นายธีรพงศ์ เพ็งคำ สำนักเทคโนโลยีชุมชน กรมวิทยาศาสตร์บริการ

สถานภาพสิทธิบัตร

องค์ความรู้

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

แกงส้มหรือแกงเหลือง จัดเป็นอาหารพื้นเมืองของภาคใต้
และได้รับความนิยมจากชาวต่างชาติ จากเดิมการผลิตเครื่องแกงส้มผลิตในครัวเรือน ปัจจุบันผู้บริโภคต้องการความสะดวกในการบริโภค จึงมีการผลิตเครื่องแกงออกมาจำหน่ายในท้องตลาดมากขึ้น แต่เครื่องแกงมีอายุการเก็บรักษาได้ไม่นาน งานวิจัยนี้จึงได้ทำการศึกษาพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงเครื่องแกงส้มกึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีลักษณะเป็นแผ่นและนำมาบดเป็นผง มีลักษณะทางกายภาพด้านสี กลิ่นรส เนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับเครื่องแกงส้มสด และยืดอายุการเก็บรักษาเครื่องแกงได้นานขึ้น

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

กรมวิทยาศาสตร์บริการ โดยสำนักเทคโนโลยีชุมชน ได้นำองค์ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีผนวกกับภูมิปัญญาท้องถิ่นช่วยในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องแกงให้มีคุณภาพ มีรูปแบบหลากหลาย พกพาสะดวก ได้ทำการศึกษาพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงเครื่องแกงส้มกึ่งสำเร็จรูป โดยใช้เทคโนโลยีการทำแห้งแบบลูกกลิ้ง (Drum dryer)..พร้อมกับศึกษาชนิดและปริมาณสารยึดเกาะที่ใช้ในการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีลักษณะเป็นแผ่นและนำมาบดเป็นผง มีลักษณะทางกายภาพด้านสี กลิ่นรส และเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับเครื่องแกงส้มสด ได้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพเป็นไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนเรื่องน้ำพริกแกงแห้ง (มผช. 734/2556) และยืดอายุการเก็บรักษาเครื่องแกงได้นานขึ้น ซึ่งเป็นการพัฒนารูปแบบผลิตภัณฑ์เดิมให้สามารถขยายตลาดได้เพิ่มขึ้น

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ได้ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ

เงื่อนไข

เทคโนโลยีต่อรองราคา

สนใจสอบถามข้อมูล

นางสาวขนิษฐา อินทร์ประสิทธิ์

โทรศัพท์

0 2201 7188

khanittha@dss.go.th

กลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม สำนักเทคโนโลยีชุมชน กรมวิทยาศาสตร์บริการ

คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "เทคโนโลยีการผลิตผงเครื่องแกงส้มกึ่งสำเร็จรูป"