Thailand Techshow

ผลิตภัณฑ์ชีสเทียมจากกากถั่วเหลือง

นักวิจัย
ผศ.สุวรรณา เดชะรัตนางกูร อาจารย์ ดร.ปิยวรรณ สิมะไพศาล อาจารย์ ดร.ชิตาพัณณ์ ใบงิ้ว คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

สถานภาพสิทธิบัตร

องค์ความรู้

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ในตลาดที่เป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย ทั้งในประเทศและต่างประเทศ แต่เนื่องจากชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตมาจากนม ทำให้ผู้บริโภคบางกลุ่มไม่สามารถบริโภคได้ เนื่องจากอาการแพ้นม หรือมีข้อจำกัดในการรับประทาน ทางนักวิจัยจึงเล็งเห็นช่องว่างในการตลาดที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์ชีสเทียม เพื่อจำหน่ายแก่ผู้ที่ต้องการรับประทานชีสที่ไม่มีส่วนผสมจากน้ำนมและผู้ที่แพ้แลคโตส ซึ่งเป็นอีกทางเลือกหนึ่งให้แก่ผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ ดังนั้นนักวิจัยจึงคิดค้นพัฒนาผลิตภัณฑ์ชีสเทียมที่ผลิตจากกากถั่วเหลือง โดยเป็นกากถั่วเหลืองที่เป็นของเหลือใช้ในอุตสาหกรรมผลิตน้ำเต้าหู้มาสร้างมูลค่าเพิ่ม จากการศึกษาวิจัยพบว่ากากถั่วเหลืองมีโปรตีนสูงถึงประมาณร้อยละ 47.6 และกากใย (crude fiber) ประมาณร้อยละ 6.6 ซึ่งจะช่วยส่งเสริมระบบขับถ่ายให้ผู้บริโภคมีสุขภาพดีขึ้นอีกด้วย

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

- ผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วยโปรตีนและเส้นใยในปริมาณสูง
- มีการปรับแต่งกลิ่นสังเคราะห์เลียนแบบชีสจริง เมื่อรับประทานจึงไม่มีความแตกต่างไปจากเดิม
- สามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้นานถึง 1 เดือนที่อุณหภูมิต่ำ
- ผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมสะดวกในการรับประทานอาหาร

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ได้ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ

เงื่อนไข

เทคโนโลยีต่อรองราคา

สนใจสอบถามข้อมูล

นางสาวปานลดา วุฒิรัตน์

โทรศัพท์

053-948678

โทรศัพท์มือถือ

095-1459555

parnlada@step.cmu.ac.th

อุทยานวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "ผลิตภัณฑ์ชีสเทียมจากกากถั่วเหลือง"