ผศ.สุวรรณา เดชะรัตนางกูร
อาจารย์ ดร.ปิยวรรณ สิมะไพศาล
อาจารย์ ดร.ชิตาพัณณ์ ใบงิ้ว
คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

องค์ความรู้

ในปัจจุบัน อุตสาหกรรมเครื่องดื่มน้ำผลไม้เสาวรสของประเทศไทยเติบโตและกว้างขวางมากขึ้นในทุกๆ ปี โดยกระบวนการแปรรูปเสาวรส มักมีส่วนเหลือเป็นเปลือกจำนวนมากถึงร้อยละ 50-60 ของน้ำหนักผล ทำให้เกิดวัสดุเหลือทิ้งจากกระบวนการผลิตเพิ่มมากขึ้น ผู้วิจัยจึงเห็นความสำคัญและหาวิธีการแก้ไขปัญหาเปลือกเสาวรสเหลือทิ้งโดยไม่มีประโยชน์ นอกจากนี้จากการวิจัยพบว่าเยื่อเปลือกเสาวรสที่มีส่วนประกอบหลักคือ ใยอาหารเป็นส่วนมาก ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายในแง่ช่วยให้การขับถ่ายสะดวก ช่วยจับไขมันจากอาหาร ลดการดูดซึมพวกน้ำตาล ดังนั้นจึงมีผลดีต่อผุ้ป่วยเบาหวาน และยังพบว่าใยอาหารจากเปลือกเสาวรสนี้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย โดยเฉพาะในเยื่อเปลือกเสาวรสสีม่วงมีสารออกฤทธิ์อยู่ในกลุ่ม isoflavonoids ซึ่งช่วยลดอาการอักเสบ ทางผู้วิจัยจึงมีแนวคิดในการนำเยื่อเปลือกเสาวรสเหลือทิ้งมาผลิตเป็นผลิตภัณฑ์เส้น เพื่อนำไปใช้ประกอบอาหารต่างๆ ซึ่งเหมาะในการนำมาเป็นส่วนผสมมื้อหลักสำหรับผู้บริโภคที่ต้องควบคุมน้ำตาล และควบคุมน้ำหนักได้อีกด้วย

- เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลลอรี่ต่ำเพียง 20 kcal/100 g
- ไม่มีส่วนผสมของแป้ง
- ส่วนประกอบหลักคือเยื่อเปลือกเสาวรสจึงอุดมไปด้วยไฟเบอร์ และนำมาใช้ประโยชน์ในการช่วยควบคุมน้ำหนัก ทานแล้วอิ่มท้อง และช่วยในการขับถ่าย
- มีคุณประโยชน์จากสาร antioxidant
- อายุการเก็บได้นาน 1 เดือน เมื่อเก็บไว้ในที่เย็น

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ได้ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ

เทคโนโลยีต่อรองราคา