Thailand Techshow

เส้นพาสต้าปราศจากกลูเตนจากแป้งกล้วย

นักวิจัย
ผศ.ดร.อรวัลภ์ อุปถัมภานนท์ และคณะ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี

สถานภาพสิทธิบัตร

คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 1903002110 ยื่นคำขอวันที่ 16 สิงหาคม 2562

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

พาสต้าเป็นอาหารยอดนิยมที่สุดในโลกและเป็นที่นิยมมากกว่าอาหารจำพวกข้าวและพิซซ่า โดยพบว่าสาเหตุหลักมาจากอิทธิพลของวัฒนธรรมตะวันตก และส่วนหนึ่งมาจากราคาอาหารที่เพิ่มขึ้นในช่วง 2 - 3 ปีที่ผ่านมา พาสต้าต้นตำหรับดั้งเดิมมีการผลิตจากแป้งสาลีดูรัมที่มีการโม่แบบพิเศษ เรียกว่า แป้งเซโมลินาซึ่งผลงานวิจัยในหลายประเทศได้พยายามศึกษาพัฒนาผลิตภัณฑ์พาสต้าที่ปราศจากกลูเตน เนื่องจากการบริโภคกลูเตนมากเกินไปอาจส่งผลกระทบต่อระบบภูมิต้านทานของร่างกาย และสำหรับบางคนก็อาจจะทำให้เกิดภาวะแพ้โปรตีนที่เป็นกลูเตนได้
จากเหตุผลดังกล่าว ทำให้ผู้วิจัยมีแนวคิดที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์พาสต้าปราศจากกลูเตนจากแป้งกล้วย เพื่อเป็นทางเลือกใหม่สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน และเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์แป้งกล้วยหอมที่ม

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

- เป็นพาสต้าปราศจากกลูเตนจากแป้งกล้วย สามารถบริโภคได้ทุกเพศ ทุกวัย รวมถึงผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตน
- มีขั้นตอนการทำที่ไม่ซับซ้อน กลุ่มธุรกิจขนาดเล็กสามารถเข้าถึงได้ง่าย เริ่มผลิตได้ไว
- เป็นการเพิ่มมูลค่าผลผลิตทางการเกษตร และยังช่วยลดของเหลือทิ้งทางการเกษตรอีกด้วย

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ต้นแบบระดับ pilot scale ได้ถูกทดสอบในสภาวะทำงานจริง

เงื่อนไข

เทคโนโลยีต่อรองราคา

สนใจสอบถามข้อมูล

คุณภูชิษา รัตนศีล (กรุณาติดต่อในวันและเวลาราชการ)

โทรศัพท์

025494493

phushisa_r@rmutt.ac.th

สถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี

คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "เส้นพาสต้าปราศจากกลูเตนจากแป้งกล้วย"