Thailand Techshow

ผลิตภัณฑ์ต้นแบบชิ้นเจลอบแห้งที่มีส่วนผสมของพืชผักใช้เป็นส่วนผสมในอาหารและเครื่องดื่ม

นักวิจัย
รศ.ดร. ขนิษฐา ธนานุวงศ์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย

สถานภาพสิทธิบัตร

คำขอสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 2003000486 ยื่นคำขอวันที่ 6 มีนาคม 2563

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

การพัฒนาเม็ดบีดส์ฟักทองเพื่อใช้เป็นส่วนผสมในนมถั่วเหลือง โดยใช้เทคนิค spherification ที่เกิดจากการขึ้นรูปเจลของอัลจิเนต โดยการหยดสารละลายอันมีส่วนประกอบจากฟักทอง สตาร์ชดัดแปร และโซเดียมอัลจิเนต ในสารละลายแคลเซียมแลคเตท ซึ่งกระบวนการดังกล่าวเป็นกระบวนการที่ไม่ซับซ้อน และไม่ต้องใช้เงินลงทุนสูงเมื่อต้องการผลิตในเชิงพาณิชย์ อย่างไรก็ตามในการผลิตน้ำเต้าหู้บรรจุขวดนั้น มีการใช้กระบวนการบรรจุร้อน ซึ่งก่อให้เกิดการสูญเสียเนื้อสัมผัสของเม็ดบีดส์ฟักทอง โดยคาดว่าเกิดจากโปรตีนที่มีอยู่ในน้ำนมถั่วเหลือง ทำปฏิกิริยากับแคลเซียมในวุ้นอัลจิเนตในขณะที่น้ำเต้าหู้ยังมีอุณหภูมิสูงอยู่ทำให้เม็ดบีดส์ฟักทองนิ่มลงเป็นอย่างมาก ดังนั้นจึงต้องเปลี่ยนกรรมวิธีการผลิตเม็ดบีดส์ที่เหมาะสมกับกระบวนการผลิต และเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคมากขึ้น โดยอาศัยการขึ้นรูปเม็ดบีดส์จากไฮโดรคอลลอยด์ผสม เช่น สตาร์ชดัดแปร carboxymethyl cellulose (CMC), konjac-mannan (KM) และ xanthan gum (XG) จากนั้นจึงทำแห้งเม็ดบีดส์เพื่อให้เก็บไว้ได้นานขึ้น

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

1. ผลิตภัณฑ์เม็ดบีดส์นี้สามารถนำไปประยุกต์ใช้เป็นส่วนผสมของอาหารหรือเครื่องดื่มได้หลากหลายประเภท และให้คุณค่าจากสารอาหาร รวมถึงสารที่มีประโยชน์อื่นๆ
เช่น สารต้านออกซิเดชัน เป็นต้น จากพืชผักอีกด้วย
2. กระบวนการผลิตเม็ดบีดส์ที่พัฒนาขึ้นนี้ ไม่ซับซ้อน และสามารถเพิ่มความหลากหลายให้แก่ผลิตภัณฑ์ได้ โดยการปรับเปลี่ยนส่วนผสมของชิ้นเจล โดยไม่ส่งผลกระทบต่อขั้นตอนการผลิต
3.ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีความชื้นต่ำ จัดอยู่ในกลุ่มอาหารแห้ง จึงสามารถเก็บไว้ได้นาน
ที่อุณหภูมิห้อง และสะดวกในการเก็บรักษา

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ต้นแบบระดับห้องปฏิบัติการได้ถูกทดสอบในสภาวะจำลอง

เงื่อนไข

เทคโนโลยีต่อรองราคา

สนใจสอบถามข้อมูล

นางสาวปาริชาต เข็มทอง

โทรศัพท์

02 579 7435 ต่อ 3305

โทรศัพท์มือถือ

08 5066 0191

parichart@arda.or.th

สำนักส่งเสริมการใช้ประโยชน์ สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)

คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "ผลิตภัณฑ์ต้นแบบชิ้นเจลอบแห้งที่มีส่วนผสมของพืชผักใช้เป็นส่วนผสมในอาหารและเครื่องดื่ม"