Thailand Techshow

สูตรและกรรมวิธีผลิต ขนมปังจากแป้งข้าวหอมนิล

นักวิจัย
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.กุลยา ลิ้มรุ่งเรืองรัตน์ คณะวิทยาศาสตร์

สถานภาพสิทธิบัตร

คำขอสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 1003000662 ยื่นคำขอวันที่ 7 มิถุนายน 2553

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ขนมอบที่มีส่วนประกอบหลัก คือ แป้งสาลี ซึ่งต้องนำเข้าจากต่างประเทศจึงมีการส่งเสริมการนำข้าวเจ้าที่เป็นผลิตผลทางการเกษตรของไทยมาผลิตเป็นแป้งข้าวใช้แทนแป้งสาลีในการผลิตขนมปัง กองโภชนาการกรมอนามัย (2546) รายงานว่าการขาดธาตุเหล็กของคนไทยมีเพิ่มขึ้น โดยพบในเด็กอายุ 6-8 ปี มากที่สุด โดยข้าวหอมนิลเป็นพันธุ์ข้าวที่น่าสนใจในการนำมาทำเป็นแป้งข้าว เนื่องจากมีธาตุเหล็กสูงถึงปริมาณ 3.26 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม พัฒนาขึ้นโดยวิธีการปรับปรุงด้านพันธุกรรมของข้าว Hin Bao ซึ่งเป็นข้าวเหนียวดำจากประเทศจีน ดังนั้นการนำข้าวหอมนิลมาผลิตเป็นแป้งข้าวเพื่อผลิตขนมปัง จะช่วยลดการนำเข้าแป้งสาลีจากต่างประเทศ และปัญหาการขาดธาตุเหล็กของคนไทยได้ นอกจากนี้ยังเป็นการเพิ่มศักยภาพการนำแป้งข้าวหอมนิลมาใช้ประโยชน์มากขึ้นด้วย

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

ขนมปังข้าวหอมนิลผลิตจากแป้งข้าวหอมนิล 100 เปอร์เซ็นต์ โดยนำข้าวหอมนิลทั้งเมล็ดมาผ่านกระบวนการบดละเอียดแล้วร่อนผ่านตะแกรงร่อนขนาด 100 เมช ได้แป้งข้าวหอมนิล จากนั้นผสมรวมกับยีสต์ เกลือ น้ำตาล นมผง น้ำมันข้าวโพด กลูเตนจากข้าวสาลี ไฮดรอกซีฌพรพิลเมทิลเซลลูโลส ซูโครสเอสเทอร์ และเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส ทำการนวดผสมให้เป็นโด (dough) แล้วนำมารีดให้เป็นแผ่น ม้วนลงพิมพ์ ขนมปัง บ่มไว้ในตู่โด (dough) แล้วจึงนำไปอบ การประดิษฐ์นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตขนมปังจากแป้งข้าวหอมนิล 100เปอร์เซ็นต์ ทำให้ช่วยลดปริมาณการใช้แป้งสาลี และเป็นทางเลือกใหม่ในการบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมปังสำหรับผู้ที่เป็นโรคขาดธาตุเหล็ก

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ต้นแบบระดับห้องปฏิบัติการได้ถูกทดสอบในสภาวะจำลอง

เงื่อนไข

เทคโนโลยีราคาเดียว

สนใจสอบถามข้อมูล

คุณพัชรวรินทร์ เอี่ยมสอาด

โทรศัพท์

038-102287

tlo.buu.n@gmail.com

ศูนย์ทรัพย์สินทางปัญญาและถ่ายทอดเทคโนโลยี สำนักบริการวิชาการ มหาวิทยาลัยบูรพา

คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "สูตรและกรรมวิธีผลิต ขนมปังจากแป้งข้าวหอมนิล"