Thailand Techshow

ผลิตภัณฑ์บะหมี่เสริมใบมะรุมผงและกรรมวิธีการผลิต

นักวิจัย
ผศ.ดร.กุลยา ลิ้มรุ่งเรืองรัตน์ คณะวิทยาศาสตร์

สถานภาพสิทธิบัตร

คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 11033001180 ยื่นคำขอวันที่ 19 ตุลาคม 2554

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

มะรุมเป็นพืชเขตร้อนและกึ่งร้อนที่ทุกส่วนของต้นสามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้ทั้งทางด้านโภชนาการและการแพทย์ โดยเฉพาะใบมะรุมเป็นแหล่งของโปรตีน แร่ธาตุ วิตามิน และสารต้านออกซิเดชันหลายชนิด มีรายงานการวิจัยว่าใบมะรุมที่ผ่านการอบแห้ง 100 กรัมมีปริมาณแคลเซียมสูงถึง 3,467 มิลลิกรัม วิตามินซี 56 มิลลิกรัม เบต้า-แคโรทีน 37.8 มิลลิกรัม และโปรตีน 23.78 กรัม นอกจากนี้ในใบมะรุมยังประกอบไปด้วยกรดอะมิโนชนิดที่จำเป็นและไม่จำเป็นต่อร่างกายรวม 18 ชนิด ใบมะรุมจึงเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่น่าสนใจอย่างยิ่ง ดังนั้นการนำใบมะรุมมาเติมในผลิตภัณฑ์บะหมี่จึงเป็นสิ่งที่น่าสนใจในการส่งผ่านสารอาหารที่มีประโยชน์จากใบมะรุมสู่ผู้บริโภค ทั้งนี้เนื่องจากบะหมี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่หลายประเทศบริโภคเป็นอาหารมื้อหลัก และได้รับความนิยมในการบริโภคทั่วโลก

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

ผลิตภัณฑ์บะหมี่แห้งเสริมใบมะรุมผงผลิตจากแป้งสาลีผสมกับใบมะรุมผง โดยนำใบมะรุมมาอบแห้ง บดให้เป็นผงละเอียด จากนั้นนำใบมะรุมผงผสมรวมกับแป้งสาลี ไฮโดรคอลลอยด์ (คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส หรือกัวร์กัม หรือแซนแทนกัม) เอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส เกลือ ด่างผสม (ประกอบด้วยโพแทสเซียมคาร์บอเนต (K2CO3) ต่อโซเดียมคาร์บอเนต (Na2CO3) ในอัตราส่วน 6 ต่อ 4) และน้ำ กรรมวิธีการผลิตเริ่มจากผสมส่วนผสมทั้งหมดจนได้เป็นก้อนโด (dough) จากนั้นนำโดไปบ่มที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชั่วโมงและนำไปรีดให้เป็นแผ่น นำโดมาตัดให้เป็นเส้น นำเส้นบะหมี่ใส่ลงในพิมพ์และนำไปนึ่ง จากนั้นบะหมี่ที่ได้นำไปอบแห้งที่ เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หรือจนบะหมี่แห้งมีความชื้น

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ได้ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ

เงื่อนไข

เทคโนโลยีราคาเดียว

สนใจสอบถามข้อมูล

คุณพัชรวรินทร์ เอี่ยมสอาด

โทรศัพท์

038-102287

tlo.buu.n@gmail.com

ศูนย์ทรัพย์สินทางปัญญาและถ่ายทอดเทคโนโลยี สำนักบริการวิชาการ มหาวิทยาลัยบูรพา

คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "ผลิตภัณฑ์บะหมี่เสริมใบมะรุมผงและกรรมวิธีการผลิต"