| การใช้เจลวุ้นผลสำรองทดแทนไขมันในเค้กไข่ |
| นักวิจัย |
|
ผศ.ดร. ธีรนุช ฉายศิริโชติ
รศ.ดร. พรรณี สวนเพลง
ผศ.ดร. พิรมาลย์ บุญธรรม
โรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
โรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต |
|
|
| สถานภาพสิทธิบัตร |
องค์ความรู้
|
|
| ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา |
| สำรอง (Malva Nut) พบมากในภาคตะวันออกของประเทศไทย เมื่อนำผลแห้งไปแช่น้ำ เนื้อหุ้มเมล็ดจะดูดน้ำกลายเป็นสารคล้ายเจลวุ้นสีน้ำตาลอมแดงที่มีเส้นใยอาหารมาก โดยเส้นใยอาหารดังกล่าวมีประโยชน์ ในการช่วยชะล้างไขมันที่สะสมอยู่ในลำไส้ ช่วยลดสารพิษตกค้าง ช่วยชะลอการเกิดโรคเบาหวาน โรคไขมัน ในเลือดสูง และยังมีศักยภาพในการนำมาใช้ทดแทนไขมันในอาหารและขนมได้อีกด้วย งานวิจัยนี้จึงได้ศึกษานำเจลวุ้นผลสำรองมาทดแทนเนยสดและนมข้นจืดในเค้กไข่ ซึ่งเป็นหนึ่งในการพัฒนาเค้กลดไขมันและเป็นแนวทางในการใช้ประโยชน์จากผลสำรองซึ่งเป็นทรัพยากรชีวภาพอันทรงคุณค่าของไทย |
|
| สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี |
ผลงานนี้ผู้วิจัยได้นำเจลวุ้นสำรองมาทดแทนในส่วนของไขมันคือเนยสด และของเหลวคือนมข้นจืดในส่วนผสมของเค้กไข่ซึ่งเค้กที่ได้จะมีปริมาณโปรตีนและใยอาหารสูงกว่าสูตรพื้นฐาน และยังมีปริมาณไขมัน คาร์โบไฮเดรต โคเลสเตอรอล และพลังงานทั้งหมดน้อยกว่าสูตรพื้นฐาน
ผลจากการวิจัยนี้สามารถนำไปใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์ได้ ทั้งนี้ได้มีการถ่ายทอดเทคโนโลยีและเทคนิคการทำเค้กไข่ผสมเจลวุ้นสำรองให้แก่ผู้ประกอบการเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรีใหม่ให้แก่ผู้ทำขนม (เบเกอรีเชฟ) ในโรงแรมมณีจันท์ รีสอร์ท แอนด์ สปอร์ตคลับ จังหวัดจันทบุรี เพื่อเป็นการเพิ่มมูลค่าและสร้างรายได้ให้กับผู้ประกอบการและผู้ทำขนม |
|
| ความร่วมมือที่เสาะหา |
| เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ |
|
| สถานภาพของผลงานวิจัย |
| ต้นแบบระดับห้องปฏิบัติการได้ถูกทดสอบในสภาวะจำลอง |
|
  |
| เงื่อนไข |
| เทคโนโลยีต่อรองราคา |
|
| สนใจสอบถามข้อมูล |
| ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.พรพัสนันท์ เดชประสิทธิโชค |
| โทรศัพท์ |
02-2445280 ต่อ 2 |
| โทรศัพท์มือถือ |
094-253-4559 |
| Email |
ppsndpstch@hotmail.com |
| สถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยสวนดุสิต |
|
|
คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "การใช้เจลวุ้นผลสำรองทดแทนไขมันในเค้กไข่"
|
|
