เครื่องดื่มหมักจากมะพร้าวเสริมพรีไบโอติกส์
นักวิจัย  
นายประมวล ทรายทอง
สถาบันค้นคว้าพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
 
สถานภาพสิทธิบัตร
คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 2003001179 ยื่นคำขอวันที่ 2 มิถุนายน 2563
คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 2003001180 ยื่นคำขอวันที่ 2 มิถุนายน 2563
คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 2003001181 ยื่นคำขอวันที่ 2 มิถุนายน 2563
คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 2003001182 ยื่นคำขอวันที่ 2 มิถุนายน 2563
ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา
กระบวนการผลิตน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น การผลิตกะทิ และการผลิตเครื่องดื่มน้ำมะพร้าว มะพร้าวแผ่น พบปัญหาของเหลือทิ้งและไม่ได้คุณภาพในขั้นตอนของกระบวนการผลิตและมีเป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะการใช้เครื่องมือเครื่องจักรที่มีประสิทธิภาพต่ำในการผลิต ทำให้เกิดของเหลือทิ้งในกระบวนการผลิตเป็นจำนวนมาก และส่วนใหญ่ไม่สามารถนำของเหลือดังกล่าวมาใช้ประโยชน์ได้หมดทุกส่วน จึงมีของเหลือทิ้งเป็นปริมาณมากในแต่ละวัน จากผลการศึกษาเบื้องต้นพบว่าในส่วนของน้ำเหลือทิ้ง คือ หางกะทิ (coconut whey) มีสารอาหารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง สามารถนำกลับมาเพิ่มมูลค่าและแปรรูปให้เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีประโยชน์ได้หลากหลายชนิดและสามารถจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ได้
สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี
งานวิจัยนี้เป็นการใช้ประโยชน์ของเหลือทิ้งในกระบวนการผลิตน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น ผลจากการศึกษา พบว่า ของเหลือทิ้งเหล่านี้มีปริมาณสารอาหารและมีคุณค่าทางโภชนาการที่สามารถนำมาใช้ประโยชน์เพื่อผลิตเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพได้ดี โดยใช้กระบวนการเทคโนโลยีชีวภาพทางอาหาร กระบวนการผลิตและแปรรูปอาหาร เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่สามารถสร้างมูลค่าและยังช่วยลดปริมาณของเหลือทิ้งให้เป็นศูนย์ (Zero waste) ผลิตภัณฑ์ที่ได้พัฒนาขึ้น ได้แก่ เครื่องดื่มหมักจากมะพร้าว โดยมีน้ำหางกะทิเป็นวัตถุดิบหลักที่นำมาใช้ มีจุดเด่นดังนี้
1. เครื่องดื่มเสริม Prebiotic ทำจากส่วนเหลือใช้จากกระบวนการ ไม่มีส่วนผสมของนม
2. มีเม็ดบีดส์เสริม Prebiotic เพิ่มความน่าสนใจของเครื่องดื่ม
3. มีรสชาติหลากหลาย
ความร่วมมือที่เสาะหา
เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ
สถานภาพของผลงานวิจัย
ได้ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ
เงื่อนไข
เทคโนโลยีต่อรองราคา
สนใจสอบถามข้อมูล
นางสาวปาริชาต เข็มทอง
โทรศัพท์ 025797435 ต่อ 3305
โทรศัพท์มือถือ 0850660191
Email parichart@arda.or.th
สำนักส่งเสริมการใช้ประโยชน์ สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก.

คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "เครื่องดื่มหมักจากมะพร้าวเสริมพรีไบโอติกส์"