Thailand Techshow

ผลิตภัณฑ์อาหารปรับเนื้อสัมผัสบำรุงสมองสำหรับผู้สูงอายุ

นักวิจัย
ดร.อัญชลี อุษณาสุวรรณกุล สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

สถานภาพสิทธิบัตร

คำขอสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 2103001878 ยื่นคำขอวันที่ 1 กรกฎาคม 2564
คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 2103001879 ยื่นคำขอวันที่ 1 กรกฎาคม 2564
คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 2103001878 ยื่นคำขอวันที่ 1 กรกฎาคม 2564

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

ประเทศไทยกำลังเข้าสู่สังคมสูงวัยและมีแนวโน้มที่จะเข้าสู่สังคมสูงวัยในสภาพยังเป็นประเทศรายได้ปานกลาง ต่างจากประเทศในอเมริกาเหนือ ยุโรป ญี่ปุ่น ที่เข้าสู่สังคมสูงวัยเมื่อประเทศได้พัฒนาทางเศรษฐกิจแล้วที่มีรายได้สูง ส่งผลให้ประเทศไทยต้องเตรียมตัวทางเทคโนโลยีและสร้างความพร้อมทางสังคมที่ต่างจากประเทศที่พัฒนาทางเศรษฐกิจแล้ว ด้วยเหตุนี้จึงมีความจำเป็นที่อุตสาหกรรมอาหาร ต้องพัฒนาอาหารดัดแปลงเนื้อสัมผัสเพื่อตอบสนองความต้องการและความปลอดภัยในการบริโภคของประชากรกลุ่มผู้สูงอายุ โครงการนี้จึงมุ่งสร้างองค์ความรู้และเทคโนโลยีในการผลิตอาหารปรับเนื้อสัมผัสเพื่อตอบสนองความต้องการทางด้านสรีระและสภาวะโภชนาการสำหรับกลุ่มผู้สูงอายุ ที่มีมาตรฐานคุณภาพ ความปลอดภัย และเปิดโอกาสทางการตลาดด้วยส่วนผสมโดยใช้วัตถุดิบที่เชื่องโยงกับวัฒนธรรม และสื่อสารถึงอัตลักษณ์ของอาหารไทย

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

ผลิตภัณฑ์ต้นแบบอาหารปรับเนื้อสัมผัสสำหรับผู้สูงอายุ ได้แก่ เจลลี่ซุปปลา ซอสซุปปลา และโฟมซุปปลา ที่มีความหลากหลายทางเนื้อสัมผัส (เจล อิมัลชัน และ โฟม) และคุณสมบัติที่เหมาะต่อการรับประทานของผู้สูงอายุ สามารถทานได้ง่าย และมีส่วนช่วยให้ได้รับสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายได้มากขึ้น โดยใช้ซุปปลาเข้มข้นเป็นสูตรควบคุม

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ได้ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ