Thailand Techshow

สูตรและกรรมวิธีการผลิตผงลาบทรงเครื่องสำเร็จรูปจากเทียนตาตั๊กแตน

นักวิจัย
ผศ.ณัฐณิชา ทวีแสง ดร.ปิยะพร พิทักษ์ตันสกุล คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏกาญจนบุรี

สถานภาพสิทธิบัตร

อนุสิทธิบัตร เลขที่ 24392

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

อำเภอทองผาภูมิ จังหวัดกาญจนบุรี มีประชากรอาศัยอยู่หลากหลายชาติพันธุ์ เช่น ชาวกะเหรี่ยงโปร์ และมอญ ทำให้ชุมชนมีความหลากหลายด้านภูมิปัญญาด้านอาหาร “ลาบกะเหรี่ยง” เป็นอาหารท้องถิ่น ซึ่งการทำลาบกะเหรี่ยงตามภูมิปัญญาของท้องถิ่นจะต้องมีการทำพริกลาบ ซึ่งพริกลาบเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุด การทำพริกลาบนั้นนิยมใส่ เทียนตาตั๊กแตน ซึ่งเป็นพืชที่พบมากในชุมชนมาเป็นส่วนประกอบ เนื่องจากเทียนตาตั๊กแตนมีกลิ่นหอมฉุนเป็นเอกลักษณ์ ช่วยในการดับกลิ่นคาว โดยนำผลแก่แห้งมาคั่วให้หอม นำมาโขลกให้ละเอียด และนำไปใช้เป็นเครื่องเทศในการปรุงอาหารต่างๆ จึงทำให้ลาบมีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

เป็นการสร้างมูลค่าเพิ่มให้แก่ผลิตภัณฑ์หรือวัตถุดิบท้องถิ่น โดยนำมาต่อยอดแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ เป็นการยืดอายุการเก็บผลิตภัณฑ์ เพิ่มทางเลือกให้แก่ผู้บริโภคในการรับประทานลาบ สะดวกและง่ายต่อการปรุงอาหาร สามารถนำไปขยายเพื่อผลิตในเชิงพาณิชย์

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ได้ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ