| V-ปัง ขนมปังปราศจากกลูเตน และผลิตภัณฑ์จากนมและไข่ |
|
|
| นักวิจัย |
|
ดร.ชัยวุฒิ กมลพิลาส
ศูนย์เทคโนโลยีโลหะและวัสดุแห่งชาติ สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ |
|
|
| สถานภาพสิทธิบัตร |
ความลับทางการค้า
|
|
| ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา |
| ในปัจจุบัน นอกจากผู้บริโภคที่มีอาการแพ้กลูเตนหรือโรค Coeliac disease ที่มีจำนวนเพิ่มมากขึ้นแล้ว ยังมีผู้บริโภคอีกจำนวนหนึ่งที่มีอาการแพ้นมวัว นมจากสัตว์ หรือแพ้น้ำตาลแลคโตสที่มีอยู่ในนมจากสัตว์ (lactose intolerance) และ/หรือมีอาการแพ้โปรตีนในไข่ โดยเฉพาะในกลุ่มผู้บริโภคที่เป็นเด็กเล็ก ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับผู้บริโภคกลุ่มนี้ จึงจำเป็นต้องไม่มีส่วนประกอบของธัญพืชที่มีกลูเตน (ข้าวสาลี ข้างบาร์เลย์ ข้าวไรซ์) และไม่มีส่วนผสมของผลิตภัณฑ์จากนมและไข่ อย่างไรก็ตาม ขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ส่วนใหญ่มักประกอบด้วยวัตถุดิบดังกล่าว ทำให้ผู้บริโภคที่มีอาการแพ้อาหารเหล่านี้ไม่สามารถเลือกรับประทานผลิตภัณฑ์ในกลุ่มนี้ได้ หรือยังมีตัวเลือกผลิตภัณฑ์ที่ให้เนื้อสัมผัสและรสชาติดีค่อนข้างน้อย |
|
| สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี |
สูตรแป้งพรีมิกซ์สำหรับเตรียมขนมปังปราศจากกลูเตนและส่วนผสมจากนมและไข่ ประกอบด้วยสตาร์ชธรรมชาติ ฟลาว
ธรรมชาติ สตาร์ชดัดแปร และวัตถุดิบธรรมชาติ จำพวกสารอิมัลซิไฟเออร์ สารไฮโดรคอลลอยด์ในปริมาณที่เหมาะสม เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่มีปัญหาแพ้กลูเตน ผลิตภัณฑ์จากนมและไข่ รวมถึงความต้องการของผู้ประกอบการที่ต้องการพัฒนาผลิตผลิตภัณฑ์พรีมิกซ์เพื่อจำหน่ายเชิงพาณิชย์ โดยสูตรดังกล่าวให้แบทเทอร์ที่สามารถขึ้นฟูได้ดีขณะหมัก และคงตัวได้ในขณะอบ ทำให้ขนมปังมีลักษณะรูพรุนที่สม่ำเสมอ ผิวหน้าเรียบ ไม่ยุบตัว และมีเนื้อสัมผัสที่ดี นอกจากนี้ยังมีคะแนนการยอมรับจากการประเมินทางประสาทสัมผัสเทียบเท่ากับสูตรความลับทางการค้า และมีคะแนนการยอมรับด้านรสชาติและความชอบโดยรวมมากกว่าสูตรพรีมิกซ์ทางการค้า (ที่ปราศจากกลูเตน นมและไข่) ที่มีจำหน่ายอยู่แล้วในขณะนี้ ซึ่งผลงานนี้มีความพร้อมในการถ่ายทอดเทคโนโลยีให้กับผู้ประกอบการที่สนใจ
|
|
| ความร่วมมือที่เสาะหา |
| เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ |
|
| สถานภาพของผลงานวิจัย |
| ได้ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ |
|
 |
| เงื่อนไข |
| เทคโนโลยีต่อรองราคา |
|
| สนใจสอบถามข้อมูล |
| นายชนิต วานิกานุกูล |
| โทรศัพท์ |
025646500 ต่อ 4788 |
| งานประสานธุรกิจและอุตสาหกรรม ฝ่ายพัฒนาธุรกิจ ศว. |
|
|
คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "V-ปัง ขนมปังปราศจากกลูเตน และผลิตภัณฑ์จากนมและไข่"
|
|
