Thailand Techshow

การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มสุขภาพจากข้าวไทย

นักวิจัย

ผศ.ดร.ฐิตินาถ สุคนเขตร์
ดร.วีรชน ภูหินกอง
ผศ.ดร.ฉายศิริโชติ
ผศ.ดร.ฐิตา ฟูเผ่า
ผศ.ดร.สุวรรณา พิชัยยงค์วงศ์ดี
ดร.นครินทร์ ศรีสุวรรณ
คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
โรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
สถาบันนวัตกรรมเทคโนโลยีไทย-ฝรั่งเศส

สถานภาพสิทธิบัตร

อยู่ระหว่างยื่นคำขอ

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

“ข้าว” เป็นสินค้าเกษตรส่งออกหลักของไทยที่ได้รับการยอมรับในด้านคุณภาพและเป็นที่ต้องการของตลาดโลกมาอย่างต่อเนื่อง โดยประเภทของข้าวของไทยที่ส่งออกเป็นปริมาณมาก ได้แก่ ข้าวขาว ข้าวนึ่ง ข้าวหอมมะลิ ปลายข้าว ข้าวเหนียว และข้าวกล้อง เป็นต้น อย่างไรก็ตาม สภาวะของตลาดส่งออกข้าวไทยมักมีความผันผวนไปตามปัจจัยต่าง ๆ ที่มากระทบ ทำให้เกิดปัญหาราคาข้าวตกต่ำหรือไม่แน่นอน ส่งผลให้รัฐบาลต้องให้ความช่วยเหลือผ่านทางโครงการต่าง ๆ มากมาย จากปัญหาดังกล่าว โครงการวิจัยนี้จึงสนใจที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มสุขภาพจากข้าวไทยจำนวน 2 ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำส้มสายชูหมักจากปลายข้าวผสมสารคอมเพล็กซ์ฟลาโวนจากกระชายดำกับพอลิแซคคาไรด์จากแป้งข้าว และผลิตภัณฑ์พุดดิ้งกล้วยหอมรสช็อกโกแลตจากแป้งข้าวขาวนึ่ง ซึ่งเป็นอาหารสุขภาพที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่มีกลิ่นและรสที่ไม่เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคทดแทนการใช้แป้งสาลี เพื่อเพิ่มมูลค่าและสร้างทางเลือกแก่ผู้ประกอบการในการนำไปต่อยอดขยายผลในเชิงพาณิชย์ต่อไป

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

สารคอมเพล็กซ์ฟลาโวนจากกระชายดำกับพอลิแซคคาไรด์จากแป้งข้าว มีโครงสร้างที่เกิดการห่อหุ้มด้วยโมเลกุลพอลิแซคคาไรด์ มีคุณสมบัติละลายน้ำได้ดี สามารถนำไปเป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำส้มสายชูหมักจากปลายข้าว และมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ส่วนแป้งข้าวขาวนึ่งสามารถทดแทนแป้งสาลีในการผลิตพุดดิ้งกล้วยหอมได้ 100%

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ได้ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ