Thailand Techshow

เคยปรุงรส และกรรมวิธีการผลิต

นักวิจัย
อาจารย์รัตนา บุญอ่วม คณะวิทยาการจัดการ มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด้จเจ้าพระยา

สถานภาพสิทธิบัตร

อยู่ระหว่างยื่นคำขอ

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแห้ง โดยส่วนใหญ่มักมีการผลิตและจำหน่ายในชุมชนหรือกลุ่มวิสาหกิจในพื้นที่ใกล้ทะเล จะพบการนำอาหารทะเลมาแปรรูปด้วยการผ่านกระบวนการทำให้สุกหรือทำให้แห้งด้วยการอบ การตากแห้ง การทอดเพื่อเป็นการยืดอายุการเก็บรักษารวมถึงเพื่อเป็นการเพิ่มรสชาติ เคยปรุงรส ก็เป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ ที่ได้มีการพัฒนาการแปรรูปอาหารโดยการทอดและใช้เครื่องสลัดน้ำมันมาช่วยในลดการตกค้างของน้ำมัน ซึ่งจะช่วยสร้างความแตกต่างและเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

เคยปรุงรส และกรรมวิธีการผลิตเป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์เคย จากเดิมให้มีความแตกต่างจากรสชาติเดิมๆ โดยจัดให้มีกรรมวิธีการผลิตการทอด ปรุงรส และเพิ่มขั้นตอนการสลัดน้ำมันด้วยเครื่องสลัดน้ำมัน ทำให้รสชาติคงเดิมแต่ปริมาณน้ำมันที่ตกค้างในอาหารลดลง และสามารถบรรจุผลิตภัณฑ์ลงภาชนะที่มิดชิดเพื่อการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ให้เป็นระยะนานยิ่งขึ้น

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ต้นแบบระดับ pilot scale ได้ถูกทดสอบในสภาวะทำงานจริง