| เครื่องดื่มโปรตีนจิ้งหรีดสกัด รสเบอร์รี่ และรสโกโก้มอลต์ |
| นักวิจัย |
|
ดร. ณัฐณิรินทร์ บูรณะสระกวี
ศูนย์เชี่ยวชาญนวัตกรรมอาหารสุขภาพ สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย |
|
|
| สถานภาพสิทธิบัตร |
องค์ความรู้
|
|
| ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา |
| ประเทศต่างๆ ทั่วโลกกำลังพยายามวิจัยและพัฒนาอย่างต่อเนื่องในการนำแมลงกินได้ เช่น จิ้งหรีด หนอน ดักแด้ไหม มดแดง ตัวอ่อนผึ้ง เป็นต้น มาเป็นทางเลือกหนึ่ง เนื่องจากเพาะเลี้ยงได้ง่าย ใช้พื้นที่น้อย ใช้ระยะเวลาไม่นาน มีต้นทุนการผลิตต่ำ และมีคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะโปรตีนสูง ในประเทศไทย ปัจจุบันมีฟาร์มจิ้งหรีดมากกว่า 20,000 แห่ง คนไทยบริโภคจิ้งหรีดในรูปของแมลงทอดหรืออบกรอบ และมีการแปรรูปเป็นแป้งจิ้งหรีดเพื่อการส่งออก เนื่องด้วยจิ้งหรีด (cricket) เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพดีเมื่อเทียบกับโปรตีนอ้างอิง มีกรดอะมิโนอิสระในปริมาณสูง และปริมาณกรดกลูตามิคที่ช่วยเสริมกลิ่นรสอาหารและให้รสอร่อย (umami) จึงเป็นที่น่าสนใจในการสกัดโปรตีนจากแมลงกินได้กลุ่มจิ้งหรีดให้มีขนาดเล็กลงเป็นเปปไทด์ ซึ่งร่างกายสามารถถูกดูดซึมได้ง่าย ทั้งยังเป็นกรรมวิธีที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ไม่ก่อให้เกิดสารพิษ และไม่มีกากใยของโครงสร้างจิ้งหรีด และยังเป็นกระบวนการสร้างมูลค่าเพิ่มของสารสกัดจากจิ้งหรีดในตลาดโลกได้อีกด้วย |
|
| สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี |
- เป็นผลิตภัณฑ์จากทรัพยากรฐานชีวภาพที่เข้ากับเทรนด์โลกที่มุ่งเป้าในการหาแหล่งโปรตีนแหล่งใหม่ ทดแทนการเลี้ยงสัตว์ใหญ่ ด้วยเทคโนโลยีเอนไซม์ ไม่ใช้สารเคมี กระบวนการไฮโดรไลเซทจะทำให้ได้เปปไทด์สายสั้นๆ หรือกรดอะมิโนอิสระที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่าย
- เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ เพื่อเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ต้องการโปรตีนเพื่อเสริมสร้างความแข็งแรงของร่างกาย โดยที่ไม่ต้องบริโภคในรูปแบบตัวแมลงอีกต่อไป และยังไม่มีกากใยของจิ้งหรีด ซึ่งอาจไม่เป็นที่ชื่นชอบหรืออาจเกิดการระคายเคืองทางเดินอาหารในผู้บริโภคบางกลุ่มร่างกายดูดซึมได้ง่าย
- ไม่พบสารก่อภูมิแพ้ในกลุ่มถั่วและสัตว์เปลือกแข็ง (Allergen free: Soy, Crusteceans)
- มีกรดอะมิโนกลุ่ม BCAAs ซึ่งสามารถประยุกต์ใช้โปรตีนจิ้งหรีดสกัดในรูปแบบน้ำเป็นเครื่องดื่มพร้อมดื่มรสเบอร์รี่ หรือรสโกโก้มอลต์ ที่ผ่านกระบวนการแปรรูปด้วยกรรมวิธีพาสเจอร์ไรซ์ มีคุณภาพทางจุลินทรีย์เป็นไปตามมาตรฐาน มีปริมาณโปรตีน 2-3 กรัมต่อขวด (55 กรัม) มีโซเดียมเพียง 10-15 มิลลิกรัมต่อขวด
|
|
| ความร่วมมือที่เสาะหา |
| เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ |
|
| สถานภาพของผลงานวิจัย |
| ต้นแบบระดับห้องปฏิบัติการได้ถูกทดสอบในสภาวะจำลอง |
|
 |
| เงื่อนไข |
| เทคโนโลยีต่อรองราคา |
|
| สนใจสอบถามข้อมูล |
| พรรณนิภา คณาณุวัฒน์ |
| โทรศัพท์ |
025779000 ต่อ 9438 |
| Email |
pannipa@tistr.or.th |
| กองบริการธุรกิจนวัตกรรม |
|
|
คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "เครื่องดื่มโปรตีนจิ้งหรีดสกัด รสเบอร์รี่ และรสโกโก้มอลต์"
|
|
