Thailand Techshow

สูตรและกรรมวิธีผลิต เครื่องปรุงรสแจ่วฮ้อนสำเร็จรูป

นักวิจัย
ศ.ดร.ศิริธร ศิริอมรพรรณ หน่วยจัดการทรัพย์สินทางปัญญา มหาวิทยาลัยมหาสารคาม

สถานภาพสิทธิบัตร

คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 2303002470 ยื่นคำขอวันที่ 4 กันยายน 2566

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

แจ่วฮ้อนเป็นอาหารพื้น ที่มีพื้นเพมาจากภาคอีสาน ซึ่งจะมีการเรียกชื่ออีกแบบคือ จิ้มจุม สุกี้ลาวเนื่องจากเป็นการนําน้ำซุปผสมกับแจ่ว แต่ละท้องถิ่นจะมีสูตรและกรรมวิธีแตกต่างกัน ทําให้แต่ละพื้นที่จะมีรสชาติเฉพาะ เนื่องจากแจ่วฮ้อนจะเติมเนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ เช่น ไก่ หมู เนื้อ เป็นต้น ผักต่างๆ เช่น ผักแพว ใบชะพลู โหระพา เป็นต้น จึงทําให้มีจุดเด่นของเส้นใยอาหาร วิตามิน โปรตีน และสรรพคุณทางเภสัช โดยเฉพาะพฤกษเคมีที่เป็นองค์ประกอบทางเคมี ที่มีในอาหารธรรมชาติที่มีคุณสมบัติในการเป็นสารต้านออกซิเดชัน และสารอื่น ๆ เช่น ฟลาโวนอยด์หรือโพลีฟีนอล เป็นต้นผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสแจ่วฮ้อนสําเร็จรูป เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการแปรรูป มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และคุณสมบัติต่างๆ ได้แก่ กลิ่นรส และสีรวมไปถึงการยอมรับทางประสาทสัมผัสที่เหมาะกับผู้บริโภคในวงกว้าง และเหมาะสมสําหรับผู้บริโภคที่ต้องการความสะดวกและทันสมัยมากขึ้นเนื่องจากวัตถุดิบที่ต้องเตรียมแจ่วฮ้อนและกรรมวิธีในการทําแจ่วฮ้อนต้องใช้วัตถุดิบและอุปกรณ์ที่หลากหลาย ผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสแจ่วฮ้อนสําเร็จรูปจึงเหมาะสําหรับผู้ที่ต้องการบริโภคแจ่วฮ้อนแต่มีวัตถุดิบจํา

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

ผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสแจ่วฮ้อน ที่คุณค่าทางโภชนาการจากสารอาหารหลักที่ครบถ้วนแล้วยังพบว่าผลิตภัณฑ์มีคุณลักษณะพิเศษ คือ ได้ผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสแจ่วฮ้อนสำเร็จรูป ทีมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และมีคุณสมบัติต่างๆ ได้แก่ กลิ่นรส และสี รวมไปถึงการยอมรับทางประสาทสัมผัสที่เหมาะกับความผู้บริโภคในวงกว้าง และเหมาะสมสำหรับผู้บริโภคที่ต้องการความสะดวกและทันสมัยมากขึ้น

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ต้นแบบระดับ pilot scale ได้ถูกทดสอบในสภาวะทำงานจริง