Thailand Techshow

สูตรและกรรมวิธีผลิต เครื่องปรุงรสแกงอ่อมสำเร็จรูป

นักวิจัย
ศ.ดร.ศิริธร ศิริอมรพรรณ หน่วยจัดการทรัพย์สินทางปัญญา มหาวิทยาลัยมหาสารคาม

สถานภาพสิทธิบัตร

คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 2303002472 ยื่นคำขอวันที่ 4 กันยายน 2566

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

แกงอ่อมเป็นอาหารพื้นบ้านของทางภาคอีสาน เป็นแกงอีสานที่มีการใช้ผักพื้นบ้านต่างๆ เป็นส่วนผสมเป็นส่วนใหญ่ เช่น ผักชีลาว ใบแมงลัก เป็นต้น ทําให้มีจุดเด่นของเส้นใยอาหาร วิตามิน และสรรพคุณทางเภสัช โดยเฉพาะพฤกษเคมีที่เป็นองค์ประกอบทางเคมี ที่มีในอาหารธรรมชาติที่มีคุณสมบัติในการเป็นสารต้านออกซิเดชัน และสารอื่น ๆ เช่น ฟลาโวนอยด์หรือโพลีฟีนอล เป็นต้นผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสแกงอ่อมสําเร็จรูป เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการแปรรูป เนื่องจากวัตถุดิบที่ต้องเตรียมแกงอ่อมและกรรมวิธีในการทําแกงอ่อมต้องใช้วัตถุดิบและอุปกรณ์ที่หลากหลาย การเก็บรักษาผักสด เน่าเสียเร็ว ไม่สะดวกสําหรับผู้บริโภคที่อยู่เขตเมือง ผู้ประดิษฐ์จึงได้คิดค้นสูตรเครื่องปรุงรสแกงอ่อมสําเร็จรูป ที่สามารถใช้ประกอบการอาหารได้เลย เป็นการอํานวยความสะดวกให้แก่ผู้บริโภคที่อยู่ในเขตเมืองหรืออาศัยอยู่ต่างประเทศแล้วต้องการรับประทานอาหารอีสานประเภทแกงอ่อมได้เป็นอย่างดี

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

ผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสแกงอ่อม ที่คุณค่าทางโภชนาการจากสารอาหารหลักที่ครบถ้วนแล้วยังพบว่าผลิตภัณฑ์มี คุณลักษณะพิเศษ คือ ได้ผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสแกงอ่อมสําเร็จรูป ทีมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และมีคุณสมบัติต่างๆ ได้แก่ กลิ่นรส และสีรวมไปถึงการยอมรับทางประสาทสัมผัสที่เหมาะกับความผู้บริโภคในวงกว้าง และเหมาะสมสําหรับผู้บริโภคที่ต้องการความสะดวกและทันสมัยมากขึ้น

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ต้นแบบระดับ pilot scale ได้ถูกทดสอบในสภาวะทำงานจริง