Thailand Techshow

เครื่องดื่มปลีกล้วยไข่สกัดเพื่อสุขภาพ

นักวิจัย
ผศ.ดร.เอนก หาลี ดร.พิมประไพ ขาวขำ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร

สถานภาพสิทธิบัตร

อยู่ระหว่างยื่นคำขอ

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

ปลีกล้วย (Banana blossom) เป็นส่วนของช่อดอกประกอบด้วยดอกจริงที่ถูกห่อหุ้มอยู่ภายในด้วยใบประดับสีแดงขนาดใหญ่ เกษตรกรมักตัดปลีกล้วยทิ้งหลังจากกล้วยออกเครือแล้ว ปลีกล้วยสดนิยมนำมาประกอบเป็นอาหารประเภทผักและปรุงเป็นเมนูอาหารไทย เช่น แกงเลียง ยำหัวปลี ปลีกล้วยมีคุณประโยชน์ด้านบำรุงน้ำนมมารดา ลดระดับน้ำตาลในเลือด บำรุงเลือด ปลีกล้วยตากแห้งใช้รักษาโรคโลหิตจางเนื่องจากมีธาตุเหล็กสูง ปลีกล้วยมีปริมาณใยอาหารทั้งหมดสูงประมาณ 16-20% โดยน้ำหนัก และยังมีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย ซึ่งใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระมีส่วนช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง ลดคอเลสเตอรอลมีฤทธิ์เสริมภูมิคุ้มกันป้องกันระบบประสาท และต้านการอักเสบได้ ด้วยเหตุนี้จึงมีการพัฒนาปลีกล้วยเป็นผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เช่น ชาปลีกล้วย บิสกิตเสริมปลีกล้วยผง โดยมีเครื่องดื่มเข้มข้นเป็นผลิตภัณฑ์อีกประเภทหนึ่งที่มีความทันสมัยและเริ่มพบวางจำหน่ายในท้องตลาดในปัจจุบัน ดังนั้นผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากปลีกล้วยไข่สกัดเข้มข้น เพื่อเพิ่มคุณประโยชน์จากใยอาหารที่ละลายน้ำได้และสารประกอบฟีนอลิกให้สูง ซึ่งเป็นการเพิ่มผลิตภัณฑ์ทางเลือกให้กับผู้บริโภคได้

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

เทคโนโลยีการสกัดโดยใช้คลื่นเสียงความถี่สูงและใช้น้ำเป็นตัวทำละลายที่มีความปลอดภัยและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และมีการใช้สารให้ความแทนน้ำตัวจึงให้พลังงานต่ำ ใช้วัตถุดิบเป็นปลีกล้วยไข่ GI ของจังหวัดกำแพงเพชรและเทคโนโลยีการสกัดที่ประสิทธิภาพสูง ปลอดภัยและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ได้ต้นแบบระดับ pilot scale