Thailand Techshow

เจลลี่เสริมใยอาหารสกัดจากขนุนอ่อน

นักวิจัย
ผศ.ดร.เอนก หาลี คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร

สถานภาพสิทธิบัตร

อยู่ระหว่างยื่นคำขอ

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

ขนุนหรือ jack fruit เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความสนใจและถูกนำมาใช้ทดแทนเนื้อสัตว์ โดยเนื้อขนุนมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ให้พลังงานต่ำจัดเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่สำคัญ พบว่าขนุนอ่อน 100กรัม มีไฟเบอร์สูงถึง 6.7 กรัม มีปริมาณน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตต่ำ โดยขนุน 100 กรัม มีน้ำตาลน้อยกว่า 1 กรัม และมีคาร์โบไฮเดรตเพียง 1.7 กรัมเท่านั้น จึงเหมาะสำหรับผู้บริโภคกลุ่ม low-carbdiet อีกทั้งยังอุดมไปด้วยวิตามินซี แร่ธาตุทั้งโพแทสเซียม แคลเซียม และธาตุเหล็ก ดังนั้นการสกัดใยอาหารจากขนุนและการนําไปประยุกต์ใช้ ในผลิตภัณฑ์อาหารพลังงานต่ำ จึงเป็นทางเลือกในการเพิ่มคุณค่าและดึงประโยชน์จากขนุนอ่อนที่ตกเกรดได้เป็นอย่างดี

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

เทคโนโลยีการสกัดโดยใช้เอนไซม์ และมีการใช้สารให้ความแทนน้ำตัวจึงให้พลังงานต่ำ และมีการเสริมวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อผู้บริโภคเฉพาะกลุ่ม ใช้ในวัตถุดิบจากธรรมชาติมาผ่านกระบวนการและเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้เทคโนโลยีที่เลียนแบบได้ค่อนข้างยาก นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้กำลังเป็นที่นิยมในผู้บริโภค

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ได้ต้นแบบระดับ pilot scale