| นมข้าวเม่าอัดเม็ด |
| นักวิจัย |
|
รศ.ดร.พรประภา ชุนถนอม
คณะทรัพยากรธรรมชาติ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน |
|
|
| สถานภาพสิทธิบัตร |
คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 2303001661 ยื่นคำขอวันที่ 20 มิถุนายน 2566
|
|
| ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา |
| ข้าวเม่าเป็นกระบวนการแปรรูปข้าวเปลือกข้าวเหนียวให้เป็นอาหารชนิดหนึ่งโดยใช้ภูมิปัญญาท้องถิ่น โดยนำข้าวที่ตั้งท้องที่อยู่ในระยะกำลังเม่ามาผลิตเป็นข้าวเม่าสดที่มีความนุ่ม รสหวานและมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติโดยไม่เติมวัตถุปรุงแต่ง แต่ข้าวเม่าสดไม่สามารถผลิตได้ทั้งปีเนื่องจากต้องใช้ข้าวที่มีระยะการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมและเมื่อผลิตข้าวเม่าแล้วต้องบริโภคทันทีหรือเก็บรักษาในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 วัน เนื่องจากข้าวเม่ามีความชื้นประมาณ 20% และปริมาณน้ำอิสระ (aw) ประมาณ 0.9 ข้าวเม่าจัดเป็นอาหารที่มีความชื้นปานกลาง จึงง่ายต่อการเสื่อมเสียจากเชื้อจุลินทรีย์ ควรยืดอายุการเก็บรักษาโดยการแช่แข็งหรือทำแห้ง แต่การทำแห้งจะเป็นวิธีที่มีต้นทุนการผลิตที่น้อยกว่าการแช่แข็ง เมื่อทำแห้งแล้วบดเป็นแป้งจะมีกลิ่นหืนและสีซีดลง เนื่องจากแป้งข้าวเม่ามีขนาดอนุภาคเล็กจึงมีพื้นที่ผิวสัมผัสกับอากาศได้มาก ทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ง่าย หากนำแป้งข้าวเม่ามาอัดเม็ดเพื่อแก้ปัญหาดังกล่าว จะได้ข้าวเม่าอัดเม็ดที่มีความแข็งมากจนไม่สามารถละลายได้ในปากหรือในน้ำร้อน แต่ไม่สามารถทำแป้งข้าวเม่าให้อยู่ในรูปอิมัลชันเช่นเดียวกับกระบวนการทำนม |
|
| สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี |
การทำแห้งข้าวเม่าสดด้วยการอบแห้งในตู้อบลมร้อนจะได้ข้าวเม่าแห้งที่มีคุณภาพดีกว่า
การผึ่งลมและคั่ว โดยมีค่า aw ปริมาณยีสต์และราน้อยกว่าวิธีการทำแห้งอื่นๆ พบว่าหลังผ่านการทำแห้งจะทำให้ปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดลดลง และปริมาณเชื้อปนเปื้อนอื่นๆ อยู่ในเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน ข้าวเม่า (มผช.741/2562) คุณค่าทางโภชนาการของข้าวเม่าหลังอบแห้งพบว่าปริมาณพลังงานทั้งหมด คาร์โบไฮเดรต ใยอาหาร น้ำตาล โซเดียม วิตามินบี1 และแคลเซียม มีปริมาณสูงกว่าข้าวเม่าสด ข้าวเม่าอบแห้งจึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีความปลอดภัยต่อการบริโภค และเมื่อนำไปแปรรูปเป็นแป้งข้าวเม่าแล้วพบว่า มีค่าความสว่างและมีสีเขียวมากขึ้น เมื่อนำแป้งข้าวเม่าผสมสารสกัดใบข้าวอัดเม็ดจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีเขียวอ่อนและมีกลิ่นหอม
|
|
| ความร่วมมือที่เสาะหา |
| เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ |
|
| สถานภาพของผลงานวิจัย |
| ได้ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ |
|
 |
| เงื่อนไข |
| เทคโนโลยีต่อรองราคา |
|
| สนใจสอบถามข้อมูล |
| พรประภา ชุนถนอม |
| โทรศัพท์มือถือ |
0830949792 |
| คณะทรัพยากรธรรมชาติ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน |
|
|
คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "นมข้าวเม่าอัดเม็ด"
|
|
