Thailand Techshow

สูตรและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์นักเก็ตจากโปรตีนถั่วแดงเข้มข้นที่สกัดในระดับกึ่งอุตสาหกรรม

นักวิจัย
ดร.ศิริพร บุตรสีโคตร ศูนย์เชี่ยวชาญนวัตกรรมอาหารสุขภาพ สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย

สถานภาพสิทธิบัตร

อยู่ระหว่างยื่นคำขอ

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

หนึ่งในชนิดของถั่วที่นิยมปลูกในประเทศ คือ ถั่วแดง โดยถั่วแดงมีองค์ประกอบที่สำคัญคือ โปรตีน ซึ่งมีปริมาณโปรตีนสูงถึงร้อยละ 25 อีกทั้งยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย อีกทั้งยัง มีวิตามิน และแร่ธาตุต่าง ๆ ที่สำคัญต่อร่างกาย เช่น วิตามินบี 1 วิตามินบี 6 วิตามินเค โฟเลต ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม ทองแดง เป็นต้น และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญอีกหลายชนิด เช่น ไอโซฟลาโวน (Isoflavone) แอนโธไซยานิน (Anthocyanin) เป็นต้น รวมไปถึงมีกรดอะมิโนหลายชนิด การพัฒนาผลิตภัณฑ์นักเก็ตจากโปรตีนถั่วแดงเข้มข้น ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของโปรตีนถั่วแดงเข้มข้นที่เป็นโปรตีนจากพืชที่ผ่านการสกัดในระดับกึ่งอุตสาหกรรม จนมีปริมาณโปรตีนร้อยละ 55-70 ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์นักเก็ตจากโปรตีนถั่วแดงเข้มข้นมีปริมาณโปรตีนสูงถึง 25-30 กรัมต่อนักเก็ต 150 กรัมหรือต่อหนึ่งหน่วยบริโภค อีกทั้งอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและเนื้อสัมผัสของนักเก็ต มีความยืดหยุ่น มีแรงต้านต่อฟัน และยังมีการปรับปรุงให้กลิ่นรส รสชาติที่ดี คล้ายคลึงกับนักเก็ตจากไก่ เพื่อเป็นอาหารจากโปรตีนพืชทางเลือกใหม่

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

ต้นแบบผลิตภัณฑ์ นักเก็ตจากโปรตีนถั่วแดงเข้มข้น
• มีโปรตีนมากกว่าร้อยละ 20
• ผลิตจากโปรตีนถั่วแดงเข้มข้น
• รสชาติเหมือนนักเก็ตไก่แท้
• อายุการเก็บรักษา 1 ปี อุณหภูมิแช่แข็ง
• มีส่วนช่วยเสริมสร้างมวลกล้ามเนื้อ

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ได้ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ

เงื่อนไข

เทคโนโลยีต่อรองราคา

สนใจสอบถามข้อมูล

พรรณนิภา คณาณุวัฒน์

โทรศัพท์

025779000 ต่อ 9438

pannipa@tistr.or.th

กองบริการธุรกิจนวัตกรรม

คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "สูตรและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์นักเก็ตจากโปรตีนถั่วแดงเข้มข้นที่สกัดในระดับกึ่งอุตสาหกรรม"