Thailand Techshow

กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสลาบ - น้ำตกที่มีส่วนผสมกาบา

นักวิจัย
รศ.ดร.ดวงพร คันธโชติ และคณะ คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์

สถานภาพสิทธิบัตร

คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 1503000580 เรื่อง รรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสลาบ-น้ำตกที่มีส่วนผสมกาบา (Y-aminobutyric acid) ยื่นคำขอวันที่ 10 เมษายน 2558

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

ลาบ-น้ำตก เดิมเป็นอาหารท้องถิ่นทางภาคอีสานและภาคเหนือของประเทศไทย แต่ปัจจุบันเป็นที่แพร่หลายไปทั่วรวมทั้งร้านอาหารไทยในต่างประเทศเนื่องจากเป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อย (รสเปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานเล็กน้อย) และมีกลิ่นหอมของเครื่องปรุงต่างๆ ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว จึงเป็นอาหารยอดนิยมของคนไทย วิธีการปรุงนำเนื้อมาสับให้ละเอียด (กรณีที่ใช้เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เรียกว่าน้ำตก) ลวกให้สุกจากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล ข้าวคั่ว พริกป่น ต้นหอมหั่น หอมแดงหั่น และใบสะระแหน่ ซึ่งพร้อมรับประทาน การเรียกชื่อลาบเรียกตามชนิดของเนื้อสัตว์ที่นำมาเป็นส่วนประกอบหลักๆ เช่น ลาบหมู ลาบเป็ด ลาบไก่ เป็นต้น จากวัตถุดิบหลักที่เป็นเนื้อสัตว์จึงอาจมีโอกาสปนเปื้อนด้วยเชื้อก่อโรคของระบบทางเดินอาหารกรณีที่ปรุงไม่ถูกสุขลักษณะส่งผลเสียให้ผู้บริโภคเกิดโรคระบบทางเดินอาหารได้ ด้วยขั้นตอนการทำที่ไม่ยุ่งยากแต่มีส่วนผสมที่หลากหลายทำให้ยุ่งยากในการจัดเตรียมส่วนผสม รวมทั้งปรุงให้อร่อย ส่งผลให้ปัจจุบันมีการผลิตผงปรุงรสลาบ-น้ำตกขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์เพื่ออำนวยความสะดวกให้กับผู้ปรุง และมีการจำหน่ายผงปรุงรสลาบ-น้ำตกเป็นการค้าทั้งในและต่างประเทศ ซึ่งกล่าวได้ว่าปัจจุบันผงปรุงรสลาบ-น้ำตกที่มีจำหน่ายช่วยได้ในเรื่องความสะดวกเท่านั้น โดยผงปรุงรสลาบ-น้ำตกในปัจจุบันนั้นมีเฉพาะส่วนประกอบที่ให้รสชาติเป็นหลักมีประโยชน์ต่อสุขภาพเพียงเล็กน้อย ดังนั้นคณะผู้วิจัยจึงต้องการเพิ่มความเป็นประโยชน์ให้มากขึ้นจากการมีสารกาบา (γ-aminobutyric acid: GABA) กรดอะมิโนจำเป็น (essential amino acid) และสารต้านจุลินทรีย์โดยที่สารเหล่านี้ต้องมีความเข้ากันได้กับอาหารประเภทลาบ-น้ำตกจึงไม่ส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหาร อีกทั้งต้องการลดปริมาณการใช้กรดซิตริกในส่วนผสมโดยทดแทนด้วยกรดแลกติกที่ได้จากกล้าเชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลกติก (Lactic acid bacteria) Pediococcus pentosaceus HN8 ที่ผลิตกาบาจากผงชูรส (Monosodium glutamate) ซึ่งปกติก็เป็นส่วนผสมของปรุงผงรสลาบ-น้ำตก และเพื่อให้เป็นกรรมวิธีการผลิตกาบาต้นทุนต่ำ ใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติจึงเลือกใช้น้ำมะพร้าวแก่ซึ่งเป็นวัสดุเหลือใช้ทางการเกษตรมาเป็นอาหารเลี้ยงเชื้อเพื่อผลิตกาบา ได้ผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสลาบ-น้ำตกที่มีความเป็นประโยชน์มากขึ้นที่สามารถนำไปสู่การผลิตได้ทั้งในระดับชุมชนและอุตสาหกรรมด้วยต้นทุนที่ต่ำ มีความปลอดภัย ดีต่อสุขภาพมากขึ้นและมีอายุการเก็บรักษาได้นาน ให้รสชาติที่อร่อยเมื่อปรุงไม่ต่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายในท้องตลาด

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสลาบ-น้ำตกที่มีส่วนผสมกาบา ตามการประดิษฐ์นี้ได้พัฒนากรรมวิธีในการผลิต
กาบาต้นทุนต่ำโดยเลือกใช้น้ำมะพร้าวแก่ และผงชูรส มาเป็นวัตถุดิบหลักในการเลี้ยงกล้าเชื้อ Pediococcus pentosaceus HN8 เพื่อผลิตกาบา

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ได้ต้นแบบระดับ pilot scale

เงื่อนไข

เทคโนโลยีราคาเดียว

สนใจสอบถามข้อมูล

นายสิทานนท์ อมตเวทย์

โทรศัพท์

074-28-9321, 09-0970-7099

sitanon.a@psu.ac.th

ศูนย์ทรัพย์สินทางปัญญา อุทยานวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์

คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสลาบ - น้ำตกที่มีส่วนผสมกาบา"