| หมึกจากโปรตีนพืช ผลิตภัณฑ์ใหม่ในกลุ่ม Ve-Sea |
| นักวิจัย |
|
ดร.กมลวรรณ อิศราคาร ดร.นิสภา ศีตะปันย์ และคณะ
ศูนย์เทคโนโลยีโลหะและวัสดุแห่งชาติ (MTEC) สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ |
|
|
| สถานภาพสิทธิบัตร |
ความลับทางการค้า
|
|
| ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา |
ปัจจุบันหากสำรวจห้างสรรพสินค้าชั้นนำ ผู้บริโภคจะเริ่มพบการจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารทะเลจากโปรตีนพืชเพิ่มขึ้นกว่าช่วง 1-2 ปีที่ผ่านมา แต่ก็ยังถือได้ว่ามีสัดส่วนที่ค่อนข้างน้อยเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์จากโปรตีนพืชชนิดอื่น ๆ เช่น หมู ไก่ ซึ่งหากพิจารณาเฉพาะผลิตภัณฑ์ ‘หมึกจากพืช’ จะพบได้ว่าผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่มีเพียงผงบุกเป็นส่วนประกอบหลัก และอาจมีแป้งสาลีที่มีโปรตีนกลูเตนเป็นส่วนประกอบเสริม ทำให้ผู้บริโภคที่มีอาการแพ้กลูเตนไม่สามารถบริโภคได้ ทีมวิจัยได้นำความเชี่ยวชาญด้านการออกแบบโครงสร้างอาหารมาคิดค้นนวัตกรรมเทคโนโลยีการผลิต ‘หมึกจากโปรตีนพืช’ ในรูปแบบพร้อมปรุง (ready-to-cook: RTC) ขึ้น เพื่อเป็นทางเลือกให้แก่ผู้บริโภค โดยผลิตภัณฑ์นี้มีเนื้อสัมผัสและรสชาติใกล้เคียงกับหมึกจริง
ข้อมูลและภาพประกอบจาก;
https://www.nstda.or.th/home/news_post/sci-update-ve-sea/ |
|
| สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี |
✓ ผลิตภัณฑ์อยู่ในรูปแบบพร้อมปรุง (ready-to-cook: RTC)
✓ มีโปรตีนพืชเป็นส่วนประกอบที่ร้อยละ 4-6 มีไฟเบอร์สูง
✓ ปราศจากคอเลสเตอรอลและกลูเตน
✓ มีปริมาณโซเดียมต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกันในท้องตลาด
|
|
| ความร่วมมือที่เสาะหา |
| เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ |
|
| สถานภาพของผลงานวิจัย |
| ได้ต้นแบบระดับ pilot scale |
|
  |
| เงื่อนไข |
| เทคโนโลยีต่อรองราคา |
|
| สนใจสอบถามข้อมูล |
| สุรีรัตน์ รัตนสมบูรณ์ |
| โทรศัพท์ |
0 2564 7000 ต่อ 1619 |
| Email |
tlo-ipb@nstda.or.th |
| งานธุรกิจทรัพย์สินทางปัญญา สำนักงานจัดการสิทธิเทคโนโลยี (TLO) สวทช. |
|
|
คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "หมึกจากโปรตีนพืช ผลิตภัณฑ์ใหม่ในกลุ่ม Ve-Sea"
|
|
