Thailand Techshow

ผลิตภัณฑ์เนยเทียม

นักวิจัย
นางเรวดี มีสัตย์ สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.)

สถานภาพสิทธิบัตร

องค์ความรู้

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

เนยเทียม หรือมาร์การีน (margarine) เป็นผลิตภัณฑ์ไขมันชนิดหนึ่งที่ผลิตขึ้นมาทดแทนเนยที่ผลิตมาจากไขมันนม จึงมีลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ ลักษณะเนื้อสัมผัส และส่วนประกอบคล้ายเนย ยกเว้นเนยใช้ไขมันนมเท่านั้น เนยเทียมทำได้โดยการนำน้ำมัน หรือไขมันมาผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนเข้าไปที่พันธะคู่ของกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว เพื่อให้เปลี่ยนสถานะเป็นกึ่งของแข็ง มีเนื้อสัมผัสและความแข็งตัวเหมาะสม สามารถแผ่ออก (spread) ได้ น้ำมันหรือไขมันที่ใช้ทำเนยเทียมอาจเป็นน้ำมันพืชหลาย ๆ ชนิดผสมกัน หรือน้ำมันพืชผสมกับไขมันสัตว์ก็ได้ น้ำมันที่นิยมใช้ ได้แก่ น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันปาล์ม น้ำมันเมล็ดฝ้าย น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดทานตะวัน น้ำมันมะพร้าว ไขวัว หรือไขแกะ นอกจากนั้นยังมีการเติมส่วนผสมอื่น ๆ ได้อีก ได้แก่ เกลือ เติมลงไปในรูปของน้ำเกลือ หรือเติมเกลือลงในน้ำนม เกลือจะช่วยยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์และเพิ่มรสชาติ เนยเทียมมีราคาถูกกว่าเนยมาก อีกทั้งยังนิยมนำไปประกอบอาหาร และทำขนมอบประเภทเบเกอร์รี่ และเนยเทียมที่ทำจากไขมันจากพืชเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับตลาดในปัจจุบันเพราะมีผู้บริโภคที่เป็นมังสวิรัติและยิว
ในการพัฒนาสูตรเนยเทียมในการวิจัยนี้ ได้นำน้ำมันจากเมล็ดเงาะใส่ทดแทนน้ำมันจากพืชเพื่อเพิ่มความหลากหลายและคุณค่าทางโภชนาการ โดยสามารถนำมาประกอบอาหารหรือรับประทานกับขนมปัง

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

เป็นผลิตภัณฑ์วิจัยพัฒนาสูตรโดยคัดเลือกผลิตภัณฑ์ทดแทนน้ำมันจากพืชที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มความหลากหลายและคุณค่าทางโภชนาการ เพิ่มปริมาณกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย เนยเทียมมีราคาถูกกว่าเนยมากอีกทั้งยังนิยมนำไปประกอบอาหาร เบเกอรี่ และเนยเทียมที่ทำจากไขมันพืชเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับตลาดในปัจจุบันเพราะมีผู้บริโภคกลุ่มรับประทานอาหารมังสวิรัติ

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ได้ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ

เงื่อนไข

เทคโนโลยีราคาเดียว

สนใจสอบถามข้อมูล

Call Center

โทรศัพท์

02577 9300

jiraw_wat@tistr.or.th

กองการตลาด สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.)

คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "ผลิตภัณฑ์เนยเทียม"