Thailand Techshow

สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำสลัดน้ำข้น

นักวิจัย
นางเรวดี มีสัตย์ สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.)

สถานภาพสิทธิบัตร

องค์ความรู้

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

อาหารประเภทนี้ เป็นอาหารยอดนิยมสำหรับคนรักสุขภาพ และเพื่อการลดน้ำหนัก เพราะสลัดถือว่าเป็นอาหารที่ให้พลังงานต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ซึ่งตัวแปรที่สำคัญที่ทำให้สลัดมีพลังงานมากขึ้นคือ น้ำสลัดที่รับประทานคู่กับผักเพื่อเพิ่มรสชาติ ซึ่งน้ำสลัดแต่ละชนิดมีส่วนผสมต่างกัน โดยจะแบ่งประเภทน้ำสลัดเป็น 2 ประเภทใหญ่ คือ สลัดน้ำข้น และสลัดน้ำใส ซึ่งสลัดน้ำข้นเป็นประเภทน้ำสลัดที่ให้พลังงานสูง เนื่องจากประกอบไปด้วยโปรตีน และไขมัน จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการพลังงานสูง เช่นนักกีฬา หรือผู้ที่ต้องการเพิ่มน้ำหนัก แต่ควรที่จะรับประทานไม่มากจนเกินไปน้ำสลัดครีม ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะให้พลังงาน 70-100 kcal แม้จะมีปริมาณไขมันมากแต่หลายคนชอบเพราะมีรสชาติ หวานและมัน แต่ไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจและผู้ที่มีน้ำหนักเกิน
ในการพัฒนาสูตรน้ำสลัดน้ำข้นในการวิจัยนี้ ได้ประยุกต์ใช้ผักทดแทนการใช้ไข่ไก่ และการใช้น้ำมันในปริมาณน้อยลง แต่ยังคงรสชาติของน้ำสลัดครีมไว้ เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถรับประทานสลัดได้ โดยไม่ต้องเป็นกังวลปัญหาด้านสุขภาพ

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

เป็นผลิตภัณฑ์วิจัยพัฒนาสูตรโดยประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนและการใช้น้ำมันในปริมาณที่เหมาะสม แต่ยังคงรสชาติของน้ำสลัดครีมไว้ เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถรับประทานสลัดได้ โดยไม่ต้องเป็นกังวลปัญหาด้านสุขภาพ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการพลังงานสูง เช่นนักกีฬา หรือผู้ที่ต้องการเพิ่มน้ำหนัก แต่ควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ได้ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ

เงื่อนไข

เทคโนโลยีราคาเดียว

สนใจสอบถามข้อมูล

Call Center

โทรศัพท์

02577 9300

jiraw_wat@tistr.or.th

กองการตลาด สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.)

คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำสลัดน้ำข้น"