ดร.ขนิษฐา ชวนะนรเศรษฐ์
ศูนย์เชี่ยวชาญนวัตกรรมผลิตภัณฑ์สมุนไพร
สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.)

อยู่ระหว่างยื่นคำขอ

ปัจจุบันพฤติกรรมการรับประทานอาหารของคนทั่วโลก รวมไปถึงประเทศไทยต่างให้ความสำคัญกับการเลือกรับประทานอาหารมากขึ้น โดยเฉพาะในกลุ่มคนรักสุขภาพที่หันมารับประทานอาหารที่มีแหล่งที่มาจากพืช และลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลง มีคาดการณ์ว่าตลาด Plant-Based Food จะเติบโตจนมีมูลค่า 3.5 หมื่นล้านดอลลาร์สหรัฐ หรือราว 1 ล้านล้านบาท ในปี 2570 โดยตลาดอาหารจากพืชหรือเนื้อจากพืชเป็นทางเลือกที่น่าสนใจของผู้ประกอบการในการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับอุตสาหกรรมและธุรกิจอาหาร ซึ่งเมนูอาหารหนึ่งที่เป็นที่นิยมของผู้บริโภคโดยเฉพาะคนไทยเชื้อสายจีนคือซุปหูฉลาม ที่ทำจากครีบของปลาฉลาม ซึ่งปัจจุบันถูกมองว่าการบริโภคหูฉลามสามารถทำร้ายธรรมชาติมากกว่าที่คิด เนื่องจากปลาฉลามคือนักล่าที่มีบทบาทสำคัญในการรักษาสมดุลของทะเลและยังไม่ได้รับความคุ้มครองในปัจจุบัน ดังนั้นศักยภาพของเมนูซุปหูฉลามจากพืชนี้สามารถเป็นหนึ่งทางเลือกที่น่าสนใจของอุตสาหกรรมอาหารจากพืช เพื่อตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคจึงมุ่งพัฒนาผลิตผลิตภัณฑ์ซุปหูฉลามจากเห็ดที่พัฒนาในระดับห้องปฏิบัติการมีคุณค่าทางอาหารและมีมูลค่าสูง รวมทั้งมีศักยภาพในการทำธุรกิจและส่งออก

1. ผลิตภัณฑ์ซุปหูฉลามจากเห็ด มีการเติมสารสกัดจากเห็ด 5 ชนิด ได้แก่ เห็ดหลินจือ เห็ดนางฟ้าภูฐานดำ เห็ดนางรมเทา เห็ดนางรมฮังการี เห็ดหอม ซึ่งพบว่ามีฤทธิ์ต้านการอักเสบในเซลล์
2. ผลิตภัณฑ์มีปริมาณโปรตีนไม่ต่ำกว่า 5% โดยการเสริมโปรตีนไฮโดรไซเซท
3. ผ่านการวิเคราะห์ปริมาณเบต้ากลูแคน โครงสร้างและปริมาณสารสำคัญที่มีในสารสกัดจากเห็ดและสารสกัดพืชสมุนไพร
4. ผ่านการประเมินประสิทธิภาพฤทธิ์ทางชีวภาพและความปลอดภัยของสารสกัดจากเห็ดและผลิตภัณฑ์

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ต้นแบบระดับ pilot scale ได้ถูกทดสอบในสภาวะทำงานจริง (TRL7)

เทคโนโลยีต่อรองราคา

สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)