ดร.พยุงศักดิ์ มะโนชัย
สถาบันวิจัยเทคโนโลยีเกษตรและคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการเกษตร
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา

อยู่ระหว่างยื่นคำขอ

บริษัท เชียงใหม่ เฮลตี้ โปรดักส์ จำกัด ดำเนินกิจการด้านการแปรรูปน้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์จำหน่ายทั้งในประเทศและต่างประเทศมาอย่างต่อเนื่อง ได้มองเห็นโอกาสการเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งให้สอดคล้องกับแนวโน้มการเติบโตของตลาดอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพของ จึงให้ความสนใจการพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งเป็นเครื่องดื่มในรูปแบบไซเดอร์ที่มีฟองแก๊ส โดยให้มีกลิ่นรสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ไม่มีแอลกอฮอล์ และเสริมคุณค่าฟังก์ชันพรีไบโอติก/โพรไบโอติก ซึ่งตลาดในประเทศยังไม่มีผลิตภัณฑ์รูปแบบนี้ที่ได้จากการผลิตด้วยกระบวนการหมักด้วยจุลินทรีย์ ผลิตภัณฑ์ที่วางจำหน่ายตามท้องตลาดของประเทศไทยในปัจจุบันส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มที่มีการอัดแก๊ส ใช้เทคโนโลยีการปรับแต่งกลิ่นรส และเติมวัตถุกันเสียในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม โครงการวิจัยนี้ จึงมุ่งประเด็นการพัฒนากระบวนการผลิตและผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มฟังก์ชันไซเดอร์ฟิซน้ำผึ้งเพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์เกษตรแปรรูปมูลค่าสูงของภาคเหนือ เพื่อให้สามารถนำไปประยุกต์ใช้ในการผลิตเชิงพาณิชย์ ตลอดจนยกระดับและเพิ่มศักยภาพการแข่งขันให้กับผู้ประกอบการไทย

ไซเดอร์ฟิซ เป็นเครื่องดื่มที่ประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการผลิตแอปเปิ้ลไซเดอร์ในกระบวนการผลิตไซเดอร์น้ำผึ้ง แล้วนำไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มฟังก์ชันชนิดพร้อมดื่ม จัดเป็นเครื่องดื่มในกลุ่มไม่มีแอลกอฮอล์ มีจุดเด่น ดังนี้
1) ประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการผลิตแอปเปิ้ลไซเดอร์ในกระบวนการผลิต
2) ใช้กระบวนการสร้างฟองแก๊สด้วยวิธีธรรมชาติ (Natural carbonation)
3) ไซเดอร์ฟิชน้ำผึ้งฟังก์ชันพรีไบโอติก เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอินูลินเป็นส่วนผสม (อินูลินมีคุณสมบัติพรีไบโอติกช่วยส่งเสริมสุขภาพลำไส้)
4) ไซเดอร์ฟิชน้ำผึ้งฟังก์ชันซินไบโอติก เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอินูลินและมีจุลินทรีย์มีชีวิต (Lactobacillus paracasei) เป็นส่วนผสม (อินูลินมีคุณสมบัติพรีไบโอติกช่วยส่งเสริมสุขภาพลำไส้)

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ต้นแบบระดับ pilot scale ได้ถูกทดสอบในสภาวะทำงานจริง (TRL7)

เทคโนโลยีต่อรองราคา

สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)