อาจารย์ ดร.ภัทรวดี เอียดเต็ม
คณะวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและการเกษตร มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา

คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 2403000728 ยื่นคำขอวันที่ 15 มีนาคม 2567

ผลิตภัณฑ์บะหมี่เห็ดกึ่งสำเร็จรูปไร้ไข่พัฒนาขึ้นเพื่อตอบสนองกระแสการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพที่เพิ่มสูงขึ้น โดยใช้ผงเห็ดนางฟ้าเป็นวัตถุดิบหลักซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการและสารสำคัญที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย อีกทั้งยังช่วยเพิ่มมูลค่าเห็ดที่ไม่เหมาะจำหน่ายสดให้สามารถแปรรูปได้ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปทั่วไปมักมีส่วนผสมของไข่และผ่านการทอด ซึ่งไม่เหมาะกับผู้แพ้ไข่หรือผู้รักสุขภาพ จึงมีความจำเป็นในการพัฒนาสูตรที่ไร้ไข่ ลดแป้งสาลี และเพิ่มสัดส่วนผงเห็ดให้สูงขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้จึงเป็นทางเลือกอาหารสุขภาพที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่และสนับสนุนเศรษฐกิจชุมชนไปพร้อมกัน

สูตรผลิตภัณฑ์บะหมี่เห็ดกึ่งสำเร็จรูปไร้ไข่ เป็นนวัตกรรมด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร ที่พัฒนาสูตรโดยใช้ผงเห็ดนางฟ้าภูฏานในสัดส่วนที่สูงกว่าสูตรทั่วไปมากกว่า 2 เท่า และทดแทนไข่ด้วยสารเพิ่มความหนืดในกลุ่มไฮโดรคอลลอยด์ เพื่อคงคุณสมบัติความเหนียวและยืดหยุ่นของเส้นบะหมี่ พร้อมทั้งใช้วิธีอบลมร้อนแทนการทอด
จุดเด่นเทคโนโลยี
1. ไร้ไข่ เหมาะสำหรับผู้แพ้ไข่ ผู้บริโภคมังสวิรัติ และผู้รักสุขภาพ
2. เพิ่มผงเห็ดในสัดส่วนสูง ช่วยเพิ่มโปรตีน เส้นใย และสารพฤกษเคมีที่มีประโยชน์
3. ลดปริมาณแป้งสาลี เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและความแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ทั่วไป
4. เพิ่มมูลค่าวัตถุดิบท้องถิ่น

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ต้นแบบระดับ pilot scale ได้ถูกทดสอบในสภาวะทำงานจริง (TRL7)

เทคโนโลยีต่อรองราคา

สถาบันวิจัยและพัฒนาชายแดนภาคใต้ มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา