Thailand Techshow

การพัฒนาผลิตภัณฑ์แยมจากข้าวไรซ์เบอรี่

นักวิจัย
อ.สุดา ชูถิ่น คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา

สถานภาพสิทธิบัตร

องค์ความรู้

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

ข้าวไรซ์เบอร์รี่ (riceberry) เป็นข้าวเจ้า สีม่วงเข้ม รูปร่างเมล็ดเรียวยาว ข้าวกล้องมีความนุ่มนวลมาก ปลูกได้ตลอดทั้งปี ให้ผลผลิตต่อไร่ปานกลาง มีคุณสมบัติเด่นทางด้านโภชนาการ คือมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ได้แก่ เบต้าแคโรทีน แกมมาโอไรซานอล วิตามินอี แทนนิน สังกะสี และโฟเลตสูง มีดัชนีน้ำตาลต่ำ-ปานกลาง มีสารอาหารสำคัญหลากหลายชนิด เช่น กรดไขมันโอเมก้า 3, ธาตุสังกะสี, ธาตุเหล็ก, วิตามินอี, วิตามินบี 1, เบต้าแคโรทีน, ลูทีน, โพลิฟีนอล, แทนนิน, แกมมา โอไรซานอล และมีเส้นใยอาหาร (fiber) ปริมาณมาก
ลักษณะเด่นที่สำคัญของข้าวไรซ์เบอรี่คือ เป็นข้าวสีม่วงโดยธรรมชาติ นั่นแสดงว่ามีสารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) ซึ่งเป็นรงค์วัตถุหรือสารให้สีตามธรรมชาติ โดยที่สารแอนโทไซยานิน ของข้าวไรซ์เบอร์รี่จะพบที่ pericarb ของรำข้าวไรซ์เบอรี่ (Riceberry Bran) โดยทั่วไปแล้วสีของแอนโทไซยานินนั้นจะมีการเปลี่ยนไปตามความเป็นกรดเป็นด่าง กล่าวคือ เมื่ออยู่ในสภาวะความเป็นกรดจะมีสีแดงเข้ม แต่หากอยู่ในสภาวะความเป็นกลางจะมีสีม่วง และเมื่ออยู่ในสภาวะความเป็นด่างก็จะมีน้ำเงินถึงน้ำเงินเข้ม

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

การพัฒนาผลิตภัณฑ์แยมจากข้าวไรซ์เบอรี่

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ต้นแบบระดับห้องปฏิบัติการได้ถูกทดสอบในสภาวะจำลอง

เงื่อนไข

เทคโนโลยีราคาเดียว

สนใจสอบถามข้อมูล

ศูนย์วิทยาศาสตร์และวิทยาศาสตร์ประยุกต์ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

โทรศัพท์

02-473-7000 ต่อ 3000

โทรศัพท์มือถือ

098-825-1085

scicenter2016@gmail.com

มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา

คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "การพัฒนาผลิตภัณฑ์แยมจากข้าวไรซ์เบอรี่"