Thailand Techshow

กระบวนการผลิตมะขามก้อนสำเร็จรูปโดยวิธีสเปรย์ดราย

นักวิจัย
ผศ. ดร.รัชนี เพ็ชร์ช้าง คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏอุตรดิตถ์

สถานภาพสิทธิบัตร

คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 1503001181 ยื่นคำขอวันที่ 24 กรกฎาคม 2558

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

มะขามนับเป็นพืชที่สำคัญทางเศรษฐกิจของประเทศไทยอีกชนิดหนึ่ง โดยเฉพาะมะขามเปียกจะมีการส่งออกในปีหนึ่งๆ มีมูลค่าสูงหลายสิบล้านบาท ทั้งนี้เนื่องจากมะขามเปียกนิยมสำหรับใช้เป็นส่วนประกอบในการทำอาหาร ทำเครื่องสำอางและสปา คนไทยเดิมจะใช้มะขามเปียกที่แกะเปลือกและแกะเมล็ดแล้วนำมาแช่น้ำร้อนไว้ 10-20 นาที เพื่อให้มะขามคลายตัวและเนื้อเละขึ้น จากนั้นนำมาบีบคั้นน้ำ กรองด้วยตระแกรงห่าง เพื่อนำน้ำไปใช้ประโยชน์ต่อไป แต่ปัญหาที่เกิดทำให้เกิดการใช้งานที่ยุ่งยาก และถ้าเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานจะเกิดปัญหาสีดำคล้ำและอาจมีมอดและแมลงปะปน ต่อมาการเก็บมะขามเปียกจะเก็บมะขามในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิต่ำ แต่ก็ทำให้มะขามแข็งเป็นก้อน แกะยาก ต้องรอให้คลายตัวหรือตากแดดก่อนใช้ จากการสืบค้นพบว่ากรรมวิธีการผลิตมะขามผงจะใช้วิธีอบแห้ง ผสมแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมันสำปะหลัง จึงทำให้อาหารมีลักษณะเหนียวข้นตามส่วนผสมที่ใส่ลงไป ดังนั้นจึงพัฒนากระบวนการผลิตมะขามก้อนสำเร็จรูปโดยวิธีสเปรย์ดราย เพื่อสะดวกในการละลายมะขามเปียกได้ง่าย ในน้ำเดือดเพียง 1-2 นาที อีกทั้งยังคงสภาพ สี กลิ่น รสชาติเดิมและเมื่อละลายน้ำแล้วสารละลายที่ได้ยังใสไม่เหนียวข้น เนื่องจากมีส่วนผสมใช้ที่แตกต่างกันไป จากนั้นนำมาผสมสารที่ทำให้เกิดการจับตัวแล้วอัดเป็นก้อน

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

นำเทคโนโลยีกระบวนการผลิตมะขามก้อนสำเร็จรูปโดยวิธีสเปรย์ดราย เพื่อช่วยแก้ปัญหาในการใช้มะขามเปียกในการประกอบอาหารให้ละลายเร็วภายใน 1-2 นาที เมื่อละลายในอาหารแล้วทำให้อาหารไม่เหนียวข้น และยังคงคุณภาพด้านสี กลิ่นและรสของมะขามตามธรรมชาติ ผู้บริโภคมีความพึงพอใจในระดับมากถึงมากที่สุด

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ได้ต้นแบบระดับ pilot scale

เงื่อนไข

เทคโนโลยีราคาเดียว

สนใจสอบถามข้อมูล

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.รัชนี เพ็ชร์ช้าง

โทรศัพท์

055-416601 ต่อ 1376

โทรศัพท์มือถือ

081-9531385

rpetchang@hotmail.com

อุทยานวิทยาศาสตร์ภาคเหนือ มหาวิทยาลัยราชภัฎอุตรดิตถ์

คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "กระบวนการผลิตมะขามก้อนสำเร็จรูปโดยวิธีสเปรย์ดราย"