Thailand Techshow

ขนมจีนกึ่งสำเร็จรูปคืนรูปเร็ว

นักวิจัย
อาจารย์อรทัย บุญทะวงศ์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา ลำปาง

สถานภาพสิทธิบัตร

องค์ความรู้

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

ขนมจีนเป็นอาหารพื้นเมืองที่นิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลายแทบทุกท้องถิ่นของประเทศไทย แต่เนื่องจากอายุการเก็บรักษาขนมจีนหรือการคงสภาพของขนมจีนยังขึ้นอยู่กับขนาดบรรจุ รวมทั้งปัจจัยและสิ่งแวดล้อมอื่นๆ ทำให้เกิดความไม่สะดวกในการบริโภค ซึ่งปัจจุบันอาหารกึ่งสำเร็จรูปได้เข้ามามีบทบาทในชีวิตประจำวันของคนเรามากขึ้น เนื่องจากใช้เวลาไม่นานก็นำมารับประทานได้ สำหรับการผลิตขนมจีนกึ่งสำเร็จรูปให้มีคุณภาพและสามารถเก็บรักษาได้นานนั้น ปัญหาที่มักพบได้แก่ เส้นขาดและเปราะหักง่าย และหลังคืนรูปได้เส้นขนมจีนที่แข็งบ้าง เนื้อเละบ้าง เหนียวมากเกิน เส้นเกาะติดกันบ้าง บางวิธีได้ลักษณะของขนมจีนด้านเนื้อสัมผัส ลักษณะปรากฏ สี และกลิ่นรสมีความแตกต่างจากเส้นขนมจีนสด ดังนั้นการพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตเพื่อปรับปรุงคุณภาพเส้นขนมจีนกึ่งสำเร็จรูปคืนรูปเร็วจากงานวิจัยนี้ ช่วยตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่มองหาสินค้าที่สะดวกต่อการบริโภคและยังปลอดภัยต่อสุขภาพ สร้างทางเลือกแก่ผู้บริโภคที่หลากหลายมากขึ้น เป็นการเพิ่มมูลค่าสินค้า สามารถส่งออกจำหน่ายไปแข่งขันกับตลาดการค้าต่างประเทศได้

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

สูตรขนมจีนและกรรมวิธีที่สามารถปรับปรุงคุณภาพขนมจีนกึ่งสำเร็จรูปด้วยวิธีอื่นๆ เพื่อให้เส้นขนมจีนกึ่งสำเร็จรูปที่มีคุณภาพ

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ต้นแบบระดับห้องปฏิบัติการได้ถูกทดสอบในสภาวะจำลอง

เงื่อนไข

เทคโนโลยีราคาเดียว

สนใจสอบถามข้อมูล

คุณวรรณวิษา เชียงใหม่ หรือ

โทรศัพท์

02 278 8243 (ฝ่ายอุตสาหกรรม) และ 02 278 8204 (งานทรัพย์สินทางปัญญา)

wanvisa@trf.or.th, worawanninee@trf.or.th

สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย (สกว.)

คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "ขนมจีนกึ่งสำเร็จรูปคืนรูปเร็ว"