Thailand Techshow

การผลิตโยเกิร์ตผงโดยเทคนิคอบแห้งแช่เยือกแข็ง

นักวิจัย
นางวรรณดี มหรรณพกุล นักวิทยาศาสตร์ชำนาญการพิเศษ สำนักเทคโนโลยีชุมชน กรมวิทยาศาสตร์บริการ

สถานภาพสิทธิบัตร

องค์ความรู้ เรื่อง การผลิตโยเกิร์ตผงโดยเทคนิคอบแห้งแช่เยือกแข็ง
อยู่ระหว่างยื่นคำขอ

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

โยเกิร์ตในเชิงการค้า นิยมผลิตใน 2 รูปแบบคือชนิดพร้อมดื่ม (drinking yoghurt) และชนิดข้น (paste yoghurt) ในประเทศไทยยังไม่มีการผลิตโยเกิร์ตผง ในขณะที่ต่างประเทศมีบริษัทผลิตโยเกิร์ตผง เช่น สหรัฐอเมริกาและ แคนาดา เทคโนโลยีนี้ เพื่อส่งเสริมให้มีอุตสาหกรรม ผลิตโยเกิร์ตผง เป็นทางเลือกใหม่แก่ผู้บริโภค

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

โยเกิร์ตผง ได้จากเทคนิคการอบแห้งแบบแช่เยือกแข็ง ซึ่งเป็นการทำแห้งที่อุณหภูมิต่ำ ผลิตภัณฑ์ที่คืนรูป จึงยังมีจุลินทรีย์ที่แอคทีฟ มีแลกติก แบคทีเรียปริมาณใกล้เคียงกับโยเกิร์ตก่อนแปรรูป

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ได้ต้นแบบระดับ pilot scale