Thailand Techshow

การพัฒนาสร้างนวัตกรรมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปงาขี้ม่อนที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ

นักวิจัย
รองศาสตราจารย์ สมเดช ศรีชัยรัตนกูล และคณะวิจัย ภาควิชาชีวเคมี คณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

สถานภาพสิทธิบัตร

อนุสิทธิบัตร เลขที่ 1703000629 เรื่อง สูตรผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลืองเสริมงาขี้ม่อน และกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

เมล็ดงาขี้ม่อนอุดมด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมกา -3 ชนิดกรดแอลฟาไลโนเลนิก (ALA) ที่ร่างกายมนุษย์สามารถนำไปสร้างเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมกา-3 ตัวอื่นๆ เช่นกรดอีโคซาเพนจาโนอิก (eicosapentanoic acid, EPA) และกรดโดโคซาเฮกซาโนอิก (docosahexaeinoic acid, DHA) ได้ จึงช่วยป้องกันและบรรเทาการเกิดโรคอัลไซเมอร์และโรคสมองเสื่อม ช่วยลดการทำลายเซลล์เอนโดธีเลียมบุเส้นเลือด ลดระดับโคเลสเตอรอลชนิดความหนาแน่นต่ำ (LDL-6 cholesterol) และเพิ่มระดับโคเลสเตอรอลชนิดความหนาแน่นสูง (HDL-cholesterol) ในเลือด ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ไลพอกซิจีเนส (lipoxygenase, LOX) ที่เร่งการสร้างสารธรอมบอกแซน (thromboxane,TXA) ลดการเกาะกลุ่มของเกร็ดเลือด และลดการเกิด foam cell ที่เส้นเลือด จึงมีศักยภาพช่วยยับยั้งและป้องกันการอุดตันของเส้นเลือดแดงโคโรนารีและการเกิดโรคหลอดเลือดและหัวใจ
การนำงาขี้ม่อนซึ่งมาเสริมในน้ำนมถั่วเหลือง เป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มีความหลากหลายสำหรับกลุ่มผู้บริโภคที่นิยมรับประทานน้ำนมถั่วเหลืองเสริมงา และผู้บริโภคที่มีความใส่ใจกับสุขภาพทั่วไป นอกจากนี้ยัง เป็นการเพิ่มกรดไขมันที่มีความสำคัญและจำเป็นต่อร่างกายในน้ำนมถั่วเหลือง อย่างไรก็ตาม การเสริมงาขี้ม่อนในน้ำนมถั่วเหลืองต้องคำนึงถึงรูปแบบ และปริมาณของงาขี้ม่อนที่ใช้ (งาคั่ว บด/ไม่คั่ว) เนื่องจากปัจจัยทั้งสองส่งผลต่อลักษณะทางกายภาพและเคมีของผลิตภัณฑ์ งานวิจัยนี้จะทำการศึกษารูปแบบ และปริมาณของงาขี้ม่อนที่เหมาะสมในกระบวนการผลิตน้ำนมถั่วเหลืองโดยการฆ่าเชื้อแบบพาสเจอไรซ์ และเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์น้ำนมถั่วเหลืองเสริมโอเมกา –3 และ 6 จากงาขี้ม่อนที่ได้รับการยอมรับจากกลุ่มผู้บริโภคมากที่สุด

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

1) ได้ผลิตภัณฑ์สารสกัดหยาบและนมถั่วเหลืองเสริมจากงาขี้ม่อน
2) ได้ทราบคุณค่าทางอาหาร ฤทธิ์ทางชีวภาพและเภสัชวิทยาของผลิตภัณฑ์งาขี้ม่อนในหลอดทดลองและสัตว์ทดลอง
3) ได้ทราบปริมาณที่เหมาะสมการใช้งาขี้ม่อนเสริมในผลิตภัณฑ์น้ำนมถั่วเหลืองพาสเจอไรซ์
4) คุณสมบัติทางเคมีและกายภาพของผลิตภัณฑ์ตลอดจนการยอมรับจากผู้บริโภค
5) ผลทางคลินิกและประเมินผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลืองเสริมงาขี้ม่อน ในการเสริมสร้างสุขภาพร่างกาย

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ผลการทดลองระดับห้องปฏิบัติการได้รับการพิสูจน์ว่าเป็นไปได้

เงื่อนไข

เทคโนโลยีต่อรองราคา

สนใจสอบถามข้อมูล

เมย์ ทีวะกุล

โทรศัพท์

0 2579 7435 ต่อ 3307

โทรศัพท์มือถือ

09 4945 5446

may@arda.or.th

สำนักส่งเสริมการใช้ประโยชน์ สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)

คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "การพัฒนาสร้างนวัตกรรมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปงาขี้ม่อนที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ"