Thailand Techshow

ขนมเปี๊ยะไส้ธัญพืชเสริมงาขี้ม้อน

นักวิจัย

อาจารย์วิชชุมา เตชะสิริวิชัย อาจารย์ณัฏฐกิตติ์ เหมทานนท์ อาจารย์พิมลนาฏ วิธุรัติ

คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา

สถานภาพสิทธิบัตร

อยู่ระหว่างยื่นคำขอ

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

ขนมเปี๊ยะเป็นสัญลักษณ์แห่งความเป็นสิริมงคล (สำนักพิมพ์แม่บ้าน, 2556) เป็นผลิตภัณฑ์ขนม
อบอีกชนิดหนึ่งที่นิยมรับประทานกันเพิ่มมากขึ้น ซึ่งได้รับอิทธิพลจากชาวจีนที่อพยพมาอาศัยอยู่ในประเทศไทย และถือได้ว่าเป็นชนชาติที่มีวิถีและวัฒนธรรมในการกิน ชาวจีนมักจะให้ความสำคัญในงานมงคลหรือเทศกาลต่างๆ เช่น งานแต่งงาน การมงคลสมรส มักให้เป็นของขวัญ มีวางขายควบคู่ไปกับขนมอื่นๆ ทั่วไป ผลิตภัณฑ์ขนมเปี๊ยะ มีการผลิตหลายรูปแบบต่างๆ เช่น เปี๊ยะใหญ่ เปี๊ยะกุหลาบ เปี๊ยะทานตะวัน เปี๊ยะโมจิ หรือเปี๊ยะนมข้น และเปี๊ยะลูกเต๋า ส่วนวิธีการทำาขนมเปี๊ยะหลักๆ จะแยกเป็นสองส่วนคือ ตัวแป้ง และตัวไส้ เปลือกของแป้งขนมเปี๊ยะที่มีเปลือกแป้งนิ่ม อีกชนิดหนึ่งเปลือกแป้งจะมีความกรอบร่วนเป็นชั้นๆ ที่เกิดจากการรีดพับทบ เช่น เปี๊ยะใหญ่ เปี๊ยะกุหลาบ เปี๊ยะทานตะวัน เป็นต้น ไส้ขนมเปี๊ยะส่วนใหญ่นิยมใช้เมล็ดถั่วต่างๆ เช่น ถั่วเขียว ถั่วแดง ถั่วดำ โดยการนำไปกวน ขั้นตอนการเตรียมถั่วควรนำไปแช่ค้างคืนก่อนเพื่อให้เมล็ดถั่วนิ่มและนุ่ม แล้วจึงนำมากวนกับน้ำตาล อาจมีมีการเติมเมล็ดธัญพืชลงไปเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้สูงขึ้น และปัจจุบันอาหารและการบริโภคอาหารนั้นได้เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมามักพบว่าผู้บริโภคทั่วไปมีความใส่ใจและดูแลสุขภาพเพิ่มมากขึ้น จากข้อมูลเบื้องต้นผู้วิจัยจึงสนใจที่จะศึกษาการพัฒนาตำรับการพัฒนาตำรับขนมเปี๊ยะไส้ธัญพืชเสริมงาขี้ม้อน เพื่อให้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคและเป็นการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของขนมไทย

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมเปี๊ยะไส้ธัญพืชเสริมงาขี้ม้อน

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ผลการทดลองระดับห้องปฏิบัติการได้รับการพิสูจน์ว่าเป็นไปได้

เงื่อนไข

เทคโนโลยีราคาเดียว

สนใจสอบถามข้อมูล

ศูนย์วิทยาศาสตร์และวิทยาศาสตร์ประยุกต์ Scicenter2016@gmail.com

โทรศัพท์

02-4737000 ต่อ 3000

โทรศัพท์มือถือ

098-8251085

scicenter2016@gmail.com

Scicenter2016@gmail.com

คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "ขนมเปี๊ยะไส้ธัญพืชเสริมงาขี้ม้อน"