Thailand Techshow

กระบวนการผลิตน้ำนมแพะพาสเจอร์ไรซ์

นักวิจัย
นางศศิธร นาคทอง ภาควิชาสัตวบาล คณะเกษตร กำแพงแสน มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน

สถานภาพสิทธิบัตร

อยู่ระหว่างยื่นคำขอ

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

ประเภทของการให้ความร้อนกับน้ำนมแบ่งออกเป็น 3 ประเภท คือ
1. พาสเจอร์ไรซ์เซชั่น เป็นการให้ความร้อนแก่น้ำนมที่ความร้อนไม่สูงมาก
แบ่งออกเป็น 2 วิธี คือ
1.1 Low temp long time pasteurization เป็นการพาสเจอร์ไรซ์น้ำนมที่ใช้กันมาเป็นเวลายาวนาน อุณหภูมิที่ใช้อยู่ระหว่าง 62.8-65.6 องศาเซลเซียส เป็นเวลานาน 30 นาที หลังจากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 10องศาเซลเซียส
1.2 High temperature short time pasteurization เป็นวิธีการพาสเจอร์ไรซ์แบบต่อเนื่อง โดยให้ความร้อนอยู่ที่ 72-75 องศาเซลเซียส นาน 15 ถึง 20 วินาที จากนั้นทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว
2. สเตอริไรซ์เซชั่น และ
3. ยูเอชที
นมแพะมีขนาดโมเลกุลไขมัน โปรตีนเล็กกว่าน้ำนมโคทำให้กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ที่กล่าวมาข้างต้นไม่สามารถใช้กับนมแพะได้ โดยความร้อนที่ให้กับน้ำนมด้วยการพาสเจอร์ไรซ์ถ้าอุณหภูมิสูงไปจะทำให้คุณค่าของสารอาหารที่เป็นประโยชน์ในน้ำนมแพะเสียไป แต่หากใช้อุณหภูมิต่ำเกินไปเชื้อโรคที่อยู่ในน้ำนมไม่โดนทำลาย ทำให้ส่งผลเสียต่อสุขภาพผู้บริโภค

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

น้ำนมแพะพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ และเวลาที่เหมาะสม และมีเทคนิคเฉพาะในวิธีการพาสเจอร์ไรซ์

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ได้ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ

เงื่อนไข

เทคโนโลยีต่อรองราคา

สนใจสอบถามข้อมูล

ผศ.ดร.ศศิธร นาคทอง

โทรศัพท์

034-351892

โทรศัพท์มือถือ

084-0150603

agrsas@ku.ac.th

ภาควิชาสัตวบาล คณะเกษตร กำแพงแสน มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน

คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "กระบวนการผลิตน้ำนมแพะพาสเจอร์ไรซ์"