Thailand Techshow

ผลิตภัณฑ์น้ำซอสอาหารไทยสำเร็จรูปพร้อมปรุง

นักวิจัย
ผศ.ดร.กนกกานต์ วีรกุล และคณะวิจัย โรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต

สถานภาพสิทธิบัตร

อยู่ระหว่างยื่นคำขอ

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

โครงการครัวไทยสู่ตลาดโลก มีเป้าหมายส่งเสริมให้ประเทศไทยเป็นผู้ส่งออกอาหารรายใหญ่ของโลก ผลักดันการส่งออกวัตถุดิบที่ใช้ปรุงอาหารจากประเทศไทย รวมถึงสนับสนุนการเปิดร้านอาหารไทยในต่างประเทศ ไปสู่อาหารไทยพร้อมปรุง และอาหารไทยพร้อมบริโภค อาหารไทยเป็นอาหารที่มีความโดดเด่นด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์โดดเด่นเฉพาะตัว มีคุณค่าทางโภชนาการสูงอันเนื่องมาจากส่วนผสมประกอบไปด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรนานาชนิด ทำให้เป็นที่สนใจของชาวต่างชาติเป็นจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม รสชาติอาหารไทยที่ขายในต่างประเทศ มักมีรสชาติไม่เหมือนรสชาติแบบไทยที่แท้จริง และด้วยกระแสโลกในปัจจุบันที่ผู้บริโภคให้ความใส่ใจในสุขภาพกันมากขึ้น ดังนั้น ผลิตภัณฑ์น้ำซอสสำเร็จรูปพร้อมปรุงบรรจุถุงรีทอร์ทเพาซ์ จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่คาดว่าจะได้รับความสนใจแก่ชาวต่างชาติ ที่สามารถซื้อน้ำซอสสำเร็จรูปมาเลือกเติมเนื้อสัตว์ และผักแล้วปรุงสุกได้ด้วยตนเอง

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

พัฒนาตำรับอาหารไทยในรูปแบบรีทอร์ทเพาซ์ที่มีรสชาติไทยแท้ 11 ตำรับ ได้แก่ ภาคเหนือ (น้ำเงี้ยว แกงฮังเล) ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ (น้ำตก หมี่โคราช) ภาคกลาง (ฉู่ฉี่ แกงส้ม) ภาคตะวันออก (ผัดผงกะหรี่ ต้มเค็ม) และภาคใต้ (คั่วกลิ้ง น้ำยาปู ห่อหมก) พัฒนาสูตรน้ำซอสสำเร็จรูปพร้อมปรุงบรรจุในรีทอร์ทเพาซ์ และฆ่าเชื้อทางการค้า มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีศักยภาพในการส่งออก โดยคงรสชาติความเป็นอาหารไทยแท้ สามารถเติมเนื้อสัตว์หรือผักในท้องถิ่น มีอายุการเก็บรักษา 12–18 เดือน โดยคงคุณภาพใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ปรุงสุกใหม่ บรรจุภัณฑ์มีความแข็งแรง สะดวกในการขนส่ง

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ต้นแบบระดับ pilot scale ได้ถูกทดสอบในสภาวะทำงานจริง