| ขนมเค้กช๊อคโกแลตไร้กลูเตน จากแป้งถั่วแดงหลวงท้องถิ่นเพื่อสุขภาพ |
| นักวิจัย |
|
ดร.ปวาลี ชมภูรัตน์
สาขาเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว มหาวิทยาลัยแม่โจ้ |
|
|
| สถานภาพสิทธิบัตร |
คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 1703002228 ยื่นคำขอวันที่ 10 พฤศจิกายน 2560
|
|
| ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา |
| ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเป็นอาหารหวานที่นิยมรับประทาน ซึ่งขนมเค้กทั่วๆไปใช้วัตถุดิบที่เป็นแป้ง คือ ข้าวสาลี โดยมีโปรตีนที่ช่วยทำให้ขนมมีความยืดหยุ่น และฟู โปรตีนชนิดนี้ เรียกว่า "กลูเตน" และมีกลุ่มผู้บริโภคที่แพ้กลูเตน ส่งผลให้เป็นโรคอักเสบของลำไส้เล็ก ทำให้ทำงานผิดปกติไม่สามารถดูดซึมสารอาหารได้ รวมทั้งเกิดภาวะโลหิตจาง การเจริญเติบโตช้า (ในวัยเด็ก) ผิวหนังและระบบประสาททำงานผิดปกติ การรักษาโรคดังกล่าว ยังไม่พบวิธีรักษา แต่วิธีเดียวที่จะสามารถทำให้ไม่เกิดอาการแพ้กลูเตน คือรับประทานอาหารที่ไม่มีส่วนผสมของกลูเตน งานวิจัยนี้จึงนำถั่วแดงหลวงท้องถิ่นที่เป็นพืชอาหารที่ไร้กลูเตนมาแปรรูปเป็นแป้ง และพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ขนมเค้กไร้กลูเตน |
|
| สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี |
- ขนมเค้กไร้กลูเตนเพื่อสุขภาพโดยใช้ส่วนประกอบแป้งถั่วแดงหลวงท้องถิ่นที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง คือ โปรตีน ไฟเบอร์ รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ
- มีเนื้อสัมผัสนุ่ม กลิ่นรสหอม กลมกล่อม ปราศจากกลิ่นถั่ว
- มีแคลอรี่ต่ำกว่าขนมเค้กทั่วไป เนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตที่ดีหรือคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก |
|
| ความร่วมมือที่เสาะหา |
| เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ |
|
| สถานภาพของผลงานวิจัย |
| ต้นแบบระดับห้องปฏิบัติการได้ถูกทดสอบในสภาวะจำลอง |
|
 |
| เงื่อนไข |
| เทคโนโลยีต่อรองราคา |
|
| สนใจสอบถามข้อมูล |
| นางสาวปาริชาต เข็มทอง |
| โทรศัพท์ |
025797435 ต่อ 3305 |
| โทรศัพท์มือถือ |
0850660191 |
| Email |
parichart@arda.or.th |
| สำนักส่งเสริมการใช้ประโยชน์ สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. |
|
|
คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "ขนมเค้กช๊อคโกแลตไร้กลูเตน จากแป้งถั่วแดงหลวงท้องถิ่นเพื่อสุขภาพ"
|
|
