| ผลิตภัณฑ์แหนมเห็ดสุขภาพ |
| นักวิจัย |
|
นายประมวล ทรายทอง
สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
|
|
| สถานภาพสิทธิบัตร |
คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 1803000230 ยื่นคำขอวันที่ 20 กุมภาพันธ์ 2551
|
|
| ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา |
| การผลิตแหนมเห็ดแบบเดิมมีข้อด้อยอยู่หลายประการ ซึ่งสามารถแก้ปัญหาด้วยกระบวนการผลิตแบบใหม่ที่ช่วยลดของเสีย การนำของเหลือทิ้งมาพัฒนาใช้เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ การออกแบบบรรจุภัณฑ์ใหม่ที่ช่วยลดปริมาณถุงพลาสติก ทำให้ผลิตภัณฑ์แหนมเห็ดที่ได้มีความปลอดภัยพร้อมการศึกษาเชิงลึกกระบวนการหมักต่อการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโนและการติดตามจุลินทรีย์โปรไบโอติก โครงการดังกล่าว นอกจากจะทำให้ได้แหนมเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ สะดวกในการรับประทาน ลดของเหลือทิ้ง พัฒนาของเหลือทิ้งให้เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ ยังมีศักยภาพสูงในการผลิตในระดับอุตสาหกรรมในอนาคต |
|
| สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี |
1. ใช้กระบวนการหมักโดยไม่เติมสารปรุงแต่งรสปลอดภัยต่อผู้บริโภค มีพลังงาน คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และใยอาหาร สูงกว่าเห็ดสด
2. มีกรดอะมิโนจำเป็นสูง 4 ชนิด (Lysine, Valine, Phenylalanine, Isoleucine) และกรดอะมิโน อื่นๆ สูงกว่าแหนมเห็ดที่จำหน่ายในท้องตลาด 9 ชนิด
3. มีปริมาณโซเดียมต่ำ เนื่องจากไม่เติมเครื่องปรุงรสในขั้นตอนการผลิตเมื่อเทียบกับแหนมเห็ดทั่วไป
4. ใช้ไส้เทียมเป็นบรรจุภัณฑ์คล้ายไส้กรอก มีเนื้อสัมผัส กลิ่นรส ไม่แตกต่างกับการบรรจุในถุงพลาสติกง่ายต่อการบริโภค และลดปริมาณขยะ
5. ของเหลือจากการผลิตนำไปเพิ่มมูลค่าเป็นน้ำซุปเห็ดผงที่มีปริมาณกรดกลูตามิก (Glutamic acid) สูงสามารถใช้ทดแทนผงปรุงรสเพื่อประกอบอาหารได้ |
|
| ความร่วมมือที่เสาะหา |
| เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ |
|
| สถานภาพของผลงานวิจัย |
| ต้นแบบระดับห้องปฏิบัติการได้ถูกทดสอบในสภาวะจำลอง |
|
 |
| เงื่อนไข |
| เทคโนโลยีต่อรองราคา |
|
| สนใจสอบถามข้อมูล |
| นางสาวปาริชาต เข็มทอง |
| โทรศัพท์ |
025797435 ต่อ 3305 |
| โทรศัพท์มือถือ |
0850660191 |
| Email |
parichart@arda.or.th |
| สำนักส่งเสริมการใช้ประโยชน์ สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. |
|
|
คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "ผลิตภัณฑ์แหนมเห็ดสุขภาพ"
|
|
