| ผลิตภัณฑ์หมักเนื้อสัตว์จากสมุนไพร ที่มีฤทธิ์ยับยั้งปริมาณสารก่อมะเร็งในอาหารปิ้งย่าง |
| นักวิจัย |
|
นางจันทร์เพ็ญ แสงประกาย
สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
|
|
| สถานภาพสิทธิบัตร |
คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 1803000097 ยื่นคำขอวันที่ 16 มกราคม 2561
คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 1803000299 ยื่นคำขอวันที่ 1 กุมภาพันธ์ 2561
คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 1803000300 ยื่นคำขอวันที่ 1 กุมภาพันธ์ 2561
|
|
| ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา |
| อาหารปิ้งย่างนับเป็นอาหารยอดฮิตที่คนไทยนิยมบริโภคด้วยความหอมของกลิ่น รสเฉพาะตัวที่เกิดจากเนื้อสัตว์และควันไฟในขณะผ่านกรรมวิธีปิ้งย่าง แต่จากหลักฐานทางวิทยาศาสตร์กลับยืนยันว่า มีสารก่อมะเร็งเกิดขึ้นในระหว่างปรังปรุง เช่น PAHs ที่เกิดจากการเผาไหม้ที่ไม่หมดของไขมันในเนื้อสัตว์ การปนเปื้อนของ PAHs ในอาหารที่เกิดจากการปิ้งย่างด้วยไฟแรง น้ำมันในเนื้อสัตว์เมื่อถูกความร้อนสูงจะทำให้เกิดปฏิกิริยากลายเป็น PAHs ปนเปื้อนสู่อาหารได้ นักวิจัยจำนวนหนึ่งได้หาแนวทางในการลดปัญหาการปนเปื้อนของ PAHs ในอาหารที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนสูงด้วยการใช้พืชหรือเครื่องเทศประจำท้องถิ่น เช่น ข่า กระชาย ขมิ้นชัน ก่อนผ่านการให้ความร้อนด้วยวิธีปิ้ง ย่าง ทอด มีส่วนสำคัญในการช่วยลดการก่อตัวของสารมะเร็งในเนื้อสัตว์ย่างได้ นอกจากนี้พบว่า ผักพื้นบ้านไทยสามารถช่วยลดฤทธิ์ของสารก่อกลายพันธุ์มาตรฐานที่พบในเนื้อสัตว์ปิ้งย่าง นอกจากนี้ ผักพื้นบ้านไทยสามารถช่วยลดฤทธิ์ของสารก่อกลายพันธุ์มาตรฐานที่พบในเนื้อสัตว์ปิ้งย่าง จึงได้นำมาต่อยอด เพื่อพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ผงหมักเนื้อสัตว์สำเร็จรูปที่มีคุณสมบัติ ช่วยลดการก่อตัวของสารก่อกลายพันธุ์ |
|
| สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี |
- ผลิตภัณฑ์หมักเนื้อสัตว์ลักษณะกึ่งสำเร็จรูป มี 2 รูปแบบ ได้แก่ ผง และซอส
- ช่วยทำให้เนื้อสัตว์ย่างมีกลิ่นหอมของสมุนไพรเนื้อสัมผัสนุ่ม และมีรสชาติดี สามารถใช้ได้กับเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อปลา เป็นต้น
- มีคุณสมบัติลดปริมาณสารก่อกลายพันธุ์ที่เกิดจากการปิ้งย่าง ทำให้ผู้บริโภคมีความเสี่ยงต่อสารก่อกลายพันธุ์ลดลง
|
|
| ความร่วมมือที่เสาะหา |
| เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ |
|
| สถานภาพของผลงานวิจัย |
| ต้นแบบระดับห้องปฏิบัติการได้ถูกทดสอบในสภาวะจำลอง |
|
 |
| เงื่อนไข |
| เทคโนโลยีต่อรองราคา |
|
| สนใจสอบถามข้อมูล |
| นางสาวปาริชาต เข็มทอง |
| โทรศัพท์ |
025797435 ต่อ 3305 |
| โทรศัพท์มือถือ |
0850660191 |
| Email |
parichart@arda.or.th |
| สำนักส่งเสริมการใช้ประโยชน์ สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. |
|
|
คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "ผลิตภัณฑ์หมักเนื้อสัตว์จากสมุนไพร ที่มีฤทธิ์ยับยั้งปริมาณสารก่อมะเร็งในอาหารปิ้งย่าง"
|
|
