Thailand Techshow

การพัฒนากลิ่นรสในผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวสำหรับผู้สูงอายุที่มีปัญหาการบดเคี้ยวและการกลืนอาหารเพื่อช่วยให้รับประทานอาหารได้มากขึ้น

นักวิจัย
นางสาวศิริพร ตันจอ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

สถานภาพสิทธิบัตร

อยู่ระหว่างยื่นคำขอ

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

พฤติกรรมการบริโภคอาหารเป็นปัจจัยสำคัญที่จะส่งผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาว การบริโภคอาหารที่ไม่เหมาะสม เช่น การรับประทานอาหารที่มีรสชาติหวานหรือรสชาติเค็มมากเกินไป อันเนื่องมาจากพฤติกรรมส่วนบุคคลหรือเกิดขึ้นจากสภาพร่างกายที่เสื่อมถอย ซึ่งพบได้ในกลุ่มผู้สูงอายุนั้น ย่อมส่งผลเสียต่อสุขภาพ ในปัจจุบันสังคมไทยมีผู้สูงอายุจำนวนไม่น้อยที่พบปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหาร เช่น ปัญหาสุขภาพช่องปาก ความแข็งแรงและความสมบูรณ์ของฟันและเหงือก รวมถึงปัญหาการรับรสชาติอาหารที่ลดลง ส่งผลให้ผู้สูงอายุมีข้อจำกัดในการเลือกอาหารรับประทาน เกิดความเบื่อหน่ายขณะรับประทานอาหารรวมทั้งมีความเสี่ยงที่จะกินรสจัดมากขึ้น ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพในอนาคต
การพัฒนากลิ่นรสในผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวเพื่อช่วยให้รับประทานอาหารได้มากขึ้นนั้น ผู้วิจัยได้เลือกใช้สมุนไพรหรืออาหารที่มีกรดอะมิโนบางชนิดสูง ซึ่งพบว่ามีความสัมพันธ์กับการรับรู้รสชาติอาหารที่ดีขึ้น เช่น กลูตาเมต กรดแอสปาร์ติก ไกลซีน ซึ่งเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยลดการปรุงแต่งรสอาหารจากน้ำตาลหรือน้ำปลาได้ หรือช่วยชูรสอาหารให้มีความอร่อยขึ้น และยังสะดวกในการใช้งาน

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

- ผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวเพิ่มกลิ่นรสและกระตุ้นความอยากอาหาร ซึ่งช่วยลดการปรุงแต่งรสอาหารจากน้ำตาลหรือน้ำปลาได้ หรือช่วยชูรสอาหารให้มีความอร่อยขึ้นมี 3 สูตร ประกอบด้วย
- สูตรดั้งเดิม
- สูตรเพิ่มโปรตีนจากเนื้อปลา
- สูตรเพิ่มรสเผ็ดเล็กน้อย
- ผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวฯ ใช้วัตถุดิบธรรมชาติและมีส่วนประกอบของผักและสมุนไพรที่จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร ได้แก่ เห็ดนางฟ้า หอมหัวใหญ่ ขิง รากผักชี และหอมแดง เป็นต้น โดยผลิตภัณฑ์นี้ได้ผ่านการทดสอบแล้วว่าช่วยให้ผู้สูงอายุสามารถรับประทานได้อร่อยขึ้น
- ผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวฯ มีส่วนประกอบของน้ำปลาผงและน้ำตาล น้อยกว่า 0.2 กรัม ต่อ 1 หน่วยบริโภค (ประมาณ 10 กรัม) และปราศจากวัตถุปรุงแต่งรส และผงชูรส

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ต้นแบบระดับห้องปฏิบัติการได้ถูกทดสอบในสภาวะจำลอง

เงื่อนไข

เทคโนโลยีต่อรองราคา

สนใจสอบถามข้อมูล

นางสาวปาริชาต เข็มทอง

โทรศัพท์

0 2579 7435 ต่อ 3305

โทรศัพท์มือถือ

08 5066 0191

parichart@arda.or.th

สำนักส่งเสริมการใช้ประโยชน์ สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)

คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "การพัฒนากลิ่นรสในผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวสำหรับผู้สูงอายุที่มีปัญหาการบดเคี้ยวและการกลืนอาหารเพื่อช่วยให้รับประทานอาหารได้มากขึ้น"