| ชุดอาหารปรับเนื้อสัมผัสเพื่อสุขภาพสำหรับผู้ที่มีปัญหาการบดเคี้ยวและการกลืนอาหาร |
| นักวิจัย |
|
ดร.เนตรนภิส วัฒนสุชาติ
สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
|
|
| สถานภาพสิทธิบัตร |
อยู่ระหว่างยื่นคำขอ
|
|
| ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา |
สุขภาพที่ดีของผู้สูงอายุสัมพันธ์โดยตรงกับสุขภาพฟัน การบดเคี้ยวอาหารและการรับรู้รส อาหารจึงควรมีเนื้อสัมผัสนุ่ม เคี้ยวและกลืนได้ง่าย รสชาติอร่อย นอกเหนือจากคุณค่าทางโภชนาการที่จำเป็นต่อสุขภาพ จะช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆ และชะลอการเสื่อมถอยของการทำงานของอวัยวะที่สำคัญ
ต้นแบบผลิตภัณฑ์อาหารนุ่มเพื่อผู้สูงอายุ ได้พัฒนาอาหารไทย ปรับเนื้อสัมผัสที่ผู้สูงอายุคุ้นชิน รวม 16 เมนู มีความนุ่ม 4 ระดับ เหมาะกับผู้ที่มีปัญหาการบดเคี้ยวและการกลืนอาหาร ตามเกณฑ์ Universal Design
Food จากประเทศญี่ปุ่น แต่ละเมนูอุดมด้วยสารอาหาร (Nutrient-dense foods) และสารสำคัญ (Functional substances) ครบถ้วน มีหน่วยบริโภคที่เหมาะสมตามหลักโภชนาการ ลดความหวาน มัน และเค็ม ลงจากเมนูปกติร้อยละ 10 แต่ยังคงรสชาติที่อร่อยแบบไทย ใช้บรรจุภัณฑ์แบบถ้วยและถุงรีทอร์ทเพาซ์ โดยแปรรูปด้วยความร้อนระดับ commercial sterilization ทำให้สะดวกในการเตรียมรับประทาน และแสดงข้อมูลโภชนาการ เช่น พลังงาน โปรตีน ไขมัน น้ำตาล และโซเดียม เป็นต้น อีกทั้งแสดงสัญลักษณ์ “นุ่มอร่อย” และ “ระดับความอ่อนนุ่ม” ไว้บนฉลากอย่างชัดเจน |
|
| สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี |
- ความหลากหลายของเมนูอาหารไทยปรับเนื้อสัมผัสที่ผู้สูงอายุคุ้นชิน 16 เมนู
- ระดับความนุ่ม 4 ระดับ ที่ได้มาตรฐานตามเกณฑ์ประเทศญี่ปุ่น ได้แก่
- ระดับ 1 เคี้ยวได้ง่ายด้วยฟัน
- ระดับ 2 บดละเอียดได้ง่ายด้วยเหงือก
- ระดับ 3 บดละเอียดได้ง่ายด้วยลิ้น
- ระดับ 4 ไม่ต้องเคี้ยวกลืนได้เลย
- อุดมด้วยคุณค่าทางทางโภชนาการเพื่อสุขภาพผู้สูงวัย
- บรรจุภัณฑ์แบบถ้วยและถุงรีทอร์ทเพาซ์ สะดวกในการเตรียมรับประทาน |
|
| ความร่วมมือที่เสาะหา |
| เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ |
|
| สถานภาพของผลงานวิจัย |
| ต้นแบบระดับห้องปฏิบัติการได้ถูกทดสอบในสภาวะจำลอง |
|
 |
| เงื่อนไข |
| เทคโนโลยีต่อรองราคา |
|
| สนใจสอบถามข้อมูล |
| นางสาวปาริชาต เข็มทอง |
| โทรศัพท์ |
0 2579 7435 ต่อ 3305 |
| โทรศัพท์มือถือ |
08 5066 0191 |
| Email |
parichart@arda.or.th |
| สำนักส่งเสริมการใช้ประโยชน์ สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) |
|
|
คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "ชุดอาหารปรับเนื้อสัมผัสเพื่อสุขภาพสำหรับผู้ที่มีปัญหาการบดเคี้ยวและการกลืนอาหาร"
|
|
