Thailand Techshow

ซุปก้อนรสมะแขว่น (Product of Ma-khaen (Zanthoxylum limonella Alston) curry

นักวิจัย

นางบุษบา มะโนแสน
นางสาวจิรรัชต์ กันทะชู้
นางเจนจิรา ลานแก้ว
นายชาญยุทธ์ กาญจนพิบูลย์
คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา

สถานภาพสิทธิบัตร

อยู่ระหว่างยื่นคำขอ

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

มะแขว่น (Zanthoxylum limonella Alston) เป็นพืชพื้นเมืองที่พบทั่วไปในประเทศไทยโดยเฉพาะจังหวัดในแถบภาคเหนือตอนบน ต้นและกิ่งก้านเป็นหนามใบเป็นใบประกอบ มีใบย่อย 6-8 คู่ ผลเล็กๆขนาดผลเท่าพริกไทย ผิวขรุขระ มีกลิ่นฉุนคล้ายกลิ่นเมล็ดผักชียี่หร่า เมล็ดกลมๆดำเป็นมัน มะแขว่นมีสารที่เป็นองค์ประกอบหลักคือ limonene ซึ่งเป็น monocyclic terpenes ชนิดหนึ่งที่พบมากในเปลือกส้มเขียวหวานให้กลิ่นเลมอน และยังพบสาร d- limonene สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลายรูปแบบเช่น ใช้เป็นสารแต่งกลิ่นอาหาร น้ำหอม และใช้เปลือกผลผสมชูรสอาหาร นอกจากนี้ มะแขว่นยังเป็นพืชที่สร้างมูลค่าทางเศรษฐกิจที่สำคัญชนิดหนึ่ งและมะแขว่นยังมีสรรพคุณทางด้านสมุนไพร นำมาใช้ประกอบอาหารและใช้ในทางยา ในบางฤดูการผลผลิตมะแขว่นออกมากเกินความต้องการส่งผลทำให้ราคาตกต่ำ เกิดการสูญเสียรายได้กับกลุ่มผู้ปลูกมะแขว่น
ดังนั้นจึงมีแนวคิดในการเพิ่มมูลค่าให้กับมะแขว่น โดยการพัฒนาผลิตภัณฑ์ซุปก้อนสำเร็จรูปรสมะแขว่น เพื่อให้ผู้บริโภคมีความสะดวกสบายในการนำมาปรุงประกอบอาหาร โดยเฉพาะอาหารภาคเหนือที่นิยมปรุงรสด้วยมะแขว่น

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

ซุปก้อนสำเร็จรูปรสมะแขว่น เป็นเครี่องปรุงรสอาหารสำเร็จรูปคล้ายซุปก้อนทั่วไป เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่ต้องการความสะดวกในการปรุงอาหารโดยเฉพาะอาหาร ที่ต้องการมีรสชาตให้มีกลิ่นหอม ระยะเวลาในการละลายน้ำเดือดใกล้เคียงกับซุปก้อนทั่วไป

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ต้นแบบระดับห้องปฏิบัติการได้ถูกทดสอบในสภาวะจำลอง