Thailand Techshow

“เพคตินจากเปลือกส้มโอ” สารก่อเจลและสารทดแทนไขมัน สำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ

นักวิจัย
ดร.ชัยวุฒิ กมลพิลาส ดร.ภาวดี เมธะคานนท์ ศูนย์เทคโนโลยีโลหะและวัสดุแห่งชาติ สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ

สถานภาพสิทธิบัตร

สิทธิบัตร เลขที่ 1401004557 เรื่อง กรรมวิธีการผลิตเจลเส้นใยเซลลูโลสที่เคลือบด้วยเพคตินจากเปลือกขาวของส้มโอ

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

เพคติน (Pectin) เป็นสารสกัดที่ได้จากเปลือกของผลไม้ตระกูลส้ม และกากของแอปเปิล คุณสมบัติเด่นของเพคตินคือ เมื่อรวมตัวกับน้ำตาลและกรดในปริมาณที่เหมาะสม จะเกิดเป็นเจลที่อ่อนนุ่ม จึงนิยมนำไปทำแยม และเยลลี่ เพคตินยังมีคุณสมบัติช่วยลดการแยกชั้นในผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด จึงถูกนำไปใช้ในนมเปรี้ยว และน้ำผลไม้ ที่ผ่านมาไทยต้องนำเข้าเพคตินจำนวนมาก นักวิจัยเอ็มเทค จึงได้ศึกษากระบวนการสกัดเพคตินจากเปลือกส้มโอ จนได้เพคตินที่มีคุณสมบัติเป็นสารก่อเจลที่มีประสิทธิภาพสูงกว่าเพคตินในท้องตลาด สามารถลดการใช้ลงครึ่งหนึ่ง แต่ได้คุณสมบัติของเจลเทียบเท่าเดิม นอกจากนี้ นักวิจัยเอ็มเทคยังคิดค้นสารทดแทนไขมัน ที่มีเพคตินและเส้นใยจากเปลือกส้มโอเป็นองค์ประกอบ สำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารไขมันต่ำ

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

- เป็นสารก่อเจลสำหรับผลิตภัณฑ์ลดน้ำตาล เป็นสารทดแทนไขมันสำหรับผลิตภัณฑ์ลดไขมัน
- ใช้เพคตินลดลงเท่าตัว แต่ได้คุณสมบัติของเจลเทียบเท่าเดิม
- ใช้ในผลิตภัณฑ์ได้หลากหลายทั้งอาหาร เครื่องดื่ม และใช้ทางการแพทย์

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ต้นแบบระดับห้องปฏิบัติการได้ถูกทดสอบในสภาวะจำลอง

เงื่อนไข

เทคโนโลยีต่อรองราคา

สนใจสอบถามข้อมูล

โทรศัพท์

02 564 7000 ต่อ 1617,1324

tlo-ipb@nstda.or.th

งานธุรกิจทรัพย์สินทางปัญญา สำนักงานจัดการสิทธิเทคโนโลยี (TLO)

คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "“เพคตินจากเปลือกส้มโอ” สารก่อเจลและสารทดแทนไขมัน สำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ"